桃妹來解答 。
顆粒肉包的餡兒是怎么做的呢？其實說簡單也簡單，說麻煩也麻煩 。在我們東北，一般家里面都不愿意剁餡兒或者絞肉餡，前者吃口不夠，后者干脆就縮成一團毫無口感可言 。所以大家都愿意切肉丁來包包子，也就是所謂的顆粒肉包餡 。
下面桃妹就來說一下，如何比較完美的去做這種切成肉丁的包子餡兒 。制作肉丁包子的做法有兩種 。一種把肉丁先加各種佐料做熟，然后再調上各種配菜調料來包包子 。就是類似于廣式叉燒包那樣 。還有一種就是生肉切成丁以后，拌各種調料配菜來包包子 。（豬肉普遍質量不佳）
這兩種做法各有各的優(yōu)缺點 。前一種比較費時間，切了再熬個肉丁就要個把小時，但包出來的包子吃口好味道足，也能賣上價 。后一種比較簡單，但是處理不好的話，肉會有腥騷味 。很簡單的道理，現(xiàn)在豬都是吃什么的長大的？而且都打水，能指望豬的質量有多好？先說第1種肉丁包子餡料的做法 。一般來說在東北都做成醬肉丁 。首先選擇豬的后腿肉，去掉皮以后先改刀成厚片，然后再改刀成男的大拇指甲蓋大小的肉丁就可以了 。把肉丁放到盆中，加清水白酒浸泡半個小時，時不時的揉搓清洗一下 。把肉丁的血水都泡出來，這樣就不用焯水了 。鍋里放多一點油 。先用蔥姜蒜末熗鍋，然后下肉丁翻炒，炒到肉丁發(fā)白吐油 。這時就可以下甜面醬，還可以放點東北大醬炒勻 。再加點五香粉，白酒，少許白糖翻炒均勻 。就可以倒入清水大火燒開，轉小火一般燜半個小時左右 。這時嘗一下，肉爛了但帶點嚼頭就可以了 。大火把湯收干，此時要不停的翻炒，否則會粘底 。湯汁收干后盛入盆中，等它變涼 。變涼之后，就可以和大蔥末，配菜比如說豆角，青椒，白菜，茄子等一起拌勻，再加點香油，就可以當餡兒包包子了 。需要注意的是豆角最好事先切碎用開水焯一下，白菜青椒茄子則需要事先拿鹽殺掉一些水分 。這樣包出來的包子才好吃 。其實還有一個小竅門 。片下來的豬皮不要丟 。下鍋焯水之后把那層油刮掉 。然后切成小丁和肉丁一起醬熟，這樣做成的包子還帶有肉皮的q彈感覺，更加好吃 。再說第2種肉丁包子餡料的調法 。他們剛才已經(jīng)說了用生肉丁包包子的話，最常遇到的問題就是肉有腥臊味去不干凈 。那么有辦法解決嗎？當然有！切肉的方法我就不說了，如果大家刀功不好的話可以先把肉急凍之后再切 。切出的肉丁先放到盆中，拿清水浸泡 。這時鍋里放清水 。下姜片，蔥段，花椒大火燒開，小火熬3分鐘后過濾待用 。把浸泡肉丁的水換掉，再倒入熬好的花椒水，來一點白酒，再浸泡一會兒就可以了 。這樣處理過的肉丁就不會有任何腥臊味，還會變得很嫩 。調餡料時，先把肉丁控水 。用手使勁攥干肉丁的水分，先把肉丁加鹽，五香粉，醬油，蠔油，白糖，蔥末，姜末，一個雞蛋，再少來點生粉和香油拌勻 。配菜的處理和第1種一樣就不多說了 。先把肉腌好后再和處理過的配菜拌在一起，鹽味不夠了再調整一下，現(xiàn)拌現(xiàn)包就可以了 。【顆粒肉包子餡怎樣做的?】怎么樣寶寶們，是不是并不難啊？大家如果想吃肉丁包子，那就周末試一試吧 。如果不想發(fā)面搟皮的話，你就跑到饅頭店跟老板說給你留幾個生饅頭，回來自己壓扁搟圓就可以了 。
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