現(xiàn)在天氣開(kāi)始變冷了 ， 這個(gè)時(shí)候來(lái)一碗開(kāi)胃熱湯是再好不過(guò)了 ， 這酸辣肚絲湯就非常適合 。這道湯主要以酸辣味為主 ， 又不會(huì)特別辣 ， 吃起來(lái)鮮香味濃、酸辣開(kāi)胃 ， 再配上各種配菜 ， 葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均勻 ， 真是營(yíng)養(yǎng)又美味 ， 這天氣來(lái)上一碗酸辣肚絲湯 ， 整個(gè)人都舒服了 。
酸辣肚絲湯怎么做？酸辣肚絲湯其實(shí)制作還是比較簡(jiǎn)單的 ， 只要先把配菜都切好 ， 后面整鍋煮出來(lái) ， 加入調(diào)味料 ， 來(lái)點(diǎn)水淀粉勾芡一下 ， 最后撒點(diǎn)香菜 ， 滴點(diǎn)香油就做完成了 ， 不過(guò)這豬肚的清理倒是比較費(fèi)時(shí)間 。
備料
主料：新鮮豬肚 。
輔料：大蔥、姜、木耳、金針菇、香菜、干辣椒、冬筍、淀粉、料酒、水、食用油 。
調(diào)味料：食用鹽、香醋、香油、胡椒粉、醬油、雞精 。
烹飪
首先把豬肚里外翻面清洗干凈 ， 去除多余的油脂 ， 加入適量醋、淀粉、鹽 ， 把豬肚里外搓洗一遍 ， 接著用水沖洗干凈 ， 最后鍋中燒足量水 ， 把豬肚放進(jìn)去 ， 加入適量料酒焯水 ， 之后撈出放涼備用 。
把之前處理好放涼的豬肚切成絲 ， 大蔥、姜、木耳、冬筍清洗好切絲 ， 金針菇去除根部 ， 撕開(kāi)備用 ， 干辣椒和香菜切成段備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 碗中加入淀粉和適量水 ， 攪拌成水淀粉備用 。
鍋中加入適量油 ， 下蔥、姜、干辣椒炒出香味 ， 再加入適量開(kāi)水 ， 煮半分鐘之后 ， 把干辣椒撈出 ， 接著加入豬肚、木耳、金針菇、冬筍攪拌劃開(kāi) 。
然后加入兩勺胡椒粉、適量鹽、少許醬油、料酒、雞精攪拌均勻 ， 燒開(kāi)后撇去浮沫 ， 加入三勺香醋攪拌開(kāi) ， 最后加入適量水淀粉勾芡 ， 撒上香菜 ， 滴入香油即可出鍋了 。
如果覺(jué)得豬肚清理麻煩的朋友 ， 可以直接買熟豬肚來(lái)制作會(huì)更快捷 。
這道菜除了豬肚 ， 還可以用牛肚來(lái)制作 ， 大家可以根據(jù)自己喜好選擇 。
里面的配菜不是固定的 ， 大家還可以加入豆皮、粉絲、白菜、黃瓜等其他絲來(lái)制作 。
喜歡吃辣味重一點(diǎn)的朋友 ， 可以稍微多一些干辣椒 。
比較講究的朋友 ， 可以把切好絲的配菜稍微焯水燙一下 ， 然后后面直接加湯里面 ， 燙一下可以殺菌去雜質(zhì) 。
如果家里有高湯的朋友 ， 用高湯代替水制作 ， 味道會(huì)更好 。
醋后面放酸味就會(huì)留住 ， 如果放太早了 ， 經(jīng)過(guò)高溫煮制就不明顯了 ， 也可以加一點(diǎn)酸菜來(lái)增加酸味 。
最后加的香菜稍微煮一下就可以出鍋了 ， 不喜歡吃香菜的朋友可以換成蔥花 ，
不懂詳解：一、為什么清理豬肚的時(shí)候要用醋、淀粉和鹽搓洗？
原因：因?yàn)樨i肚的異味很重 ， 而且一般很難清洗干凈 ， 加醋能軟化豬肚 ， 可以更好的洗出臟東西 ， 加鹽有殺菌效果 ， 也是方便洗出雜質(zhì) ， 淀粉主要是吸附能力強(qiáng) ， 很多臟東西用水和難洗掉 ， 而淀粉可以再搓洗的時(shí)候 ， 就把臟東西全吸附進(jìn)去 ， 后面沖洗就很干凈了 ， 加這三樣?xùn)|西搓洗之后 ， 豬肚能減少很大異味 。
二、豬肚清洗干凈后為什么還要加料酒焯水？
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