本期導(dǎo)讀：雞絲涼面的做法是什么？涼面作為面食中的一員，其實有很多種做法，細(xì)數(shù)下來不下幾十種，代表性的像香菇?jīng)雒?，三絲冷面，蒜泥涼面，麻醬涼面，雞絲涼面等 。配料的不同造就了不同的做法，味道也是大相徑庭 。雖然做法大同小異，但是不管哪一種做法，目的只有一個，做出來的涼面都是無比美味！
雞絲涼面作為涼面的代表，四川傳統(tǒng)名小吃，也是深受大家的喜歡 。面條煮熟后攤涼，配以新鮮雞肉和蔬菜，再搭配豐富的調(diào)味料，簡單的拌勻，就是一道不錯的解暑良品 。面條細(xì)膩爽滑，軟和上口勁道，雞肉蛋白高營養(yǎng)豐富，蔬菜維生素含量高，可謂是“粗細(xì)搭配，營養(yǎng)均衡”，加上調(diào)料的入味，那味道也是巴適得很?。ㄋ拇ǚ窖裕?br />
---雞絲涼面---特點：面條細(xì)膩松軟，鮮香爽滑上口，吃起來勁道；雞肉絲嫩滑，黃瓜絲脆脆的鮮嫩清爽，解暑又美味！
主料細(xì)面條200克，雞胸肉300克
配料黃瓜1條，生姜1塊，蒜瓣5片，香蔥4根，花椒適量
調(diào)料生抽，香醋，料酒，白糖，辣椒醬，花椒油，芝麻油
---開始制作---
【雞絲涼面怎么做好吃?】①準(zhǔn)備配料
黃瓜洗凈后切絲；生姜切片；一半的蒜瓣切片，一半蒜瓣切末，2根香蔥切末，蔥葉和蔥白分開（另外2根備用）
②準(zhǔn)備雞肉絲
● 雞胸肉洗凈，鍋中加2碗清水，下入雞胸肉，加1勺料酒，2根香蔥，3片生姜，10?；ń?。開大火燒開，撇去浮沫，開中火煮10分鐘，再次燒開后，蓋鍋燜5-6分鐘 ?；旧暇褪炝?br />
● 煮熟的雞胸肉直接攤涼后，撕成雞肉絲裝碗備用
③制作涼面
● 鍋中加清水，大火燒開，將面條放在蒸屜上蒸一遍，時間5-6分鐘
● 將蒸過的面條取出，再倒入開水中煮一遍，加1勺食鹽，邊煮的時候邊攪拌（防止粘鍋，還能加快面條煮熟的速度） 。煮至八成熟的時候撈出（看到面條白芯斷生即可）
● 撈出面條，放在準(zhǔn)備好的面盆中，加入2勺芝麻油，用筷子撈起多次抖散攪拌，讓面條充分蘸上油，直至面條涼透（可以借助電風(fēng)扇的涼風(fēng)加快面條的冷卻速度），裝碗備用 。
④制作醬汁
準(zhǔn)備一個碗，碗中加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，1勺辣椒醬，1勺花椒油，撒入適量的蔥末蒜末混合拌勻，醬汁就制作成功
⑤制作香油
另起鍋，鍋中加涼油（做香油需多放點油），20-30粒胡椒，2片生姜 。開小火慢炸，當(dāng)配料炸至焦黃變色后撈出 。再放入蔥白繼續(xù)炸，出香味后即可關(guān)火 。
⑥制作雞絲涼面
所有的食材和配料都準(zhǔn)備妥當(dāng)，下面就是最后一步制作雞絲涼面
● 在涼面上面鋪好一層黃瓜絲和雞肉絲
● 將調(diào)好的醬汁淋在黃瓜絲上面，最后將滾燙的芝麻香油澆在醬汁上，將調(diào)料拌勻 。撒一點蔥花作點綴增香 。
一道香噴噴的雞絲涼面就做好了，看著是不是很有食欲呢？步驟雖然是復(fù)雜了一點，但是只要掌握了方法和技巧，步驟緊湊合理，時間不是問題 。
正宗的雞絲涼面發(fā)源于四川，采用的是新鮮的雞腿肉 。作為雞身上運動最多的部位，肉質(zhì)是非常有嚼勁的，做這道涼面也是可以的，但是營養(yǎng)和鮮嫩程度就比雞胸肉稍差點
首先，雞胸肉和雞腿肉比較，雞胸肉的蛋白更高，脂肪含量更低，食用起來更有營養(yǎng)，更健康
其次，雞胸肉作為雞身上肉質(zhì)最嫩的部位，更容易做熟，縮短制作的時間 。而雞腿肉質(zhì)比較緊實，需要長時間的燉煮才能完全煮熟
再者，肉質(zhì)鮮嫩更容易吸收調(diào)料的味道，食用起來更容易入味
第四，雞胸肉相對雞腿肉更便宜，經(jīng)濟實惠
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