②：面條為什么要先蒸再煮呢？直接煮不是更好嗎？
面條先蒸再煮，目的有兩個，縮短制作涼面的時間，增加面條口感 。
首先，面條先蒸，可以讓面條提前軟化，已經(jīng)熟了一部分，能縮短煮的時間 。
其次，蒸過一次后再煮，減少與水的接觸時間，讓面條少吸水，濕度小，面條口感更佳，軟和筋道
而直接水煮，面條與水的接觸時間較長，面條容易發(fā)泡變粗，攤涼后面條容易粘連，口感也稍差些
③：為何煮熟后面條要用油拌一次呢？
油拌的目的就是讓油裹住面條，相當(dāng)于給面條加了一層“保護膜”，隔絕每根面條直接接觸，也隔絕了與水的接觸，阻止面條進一步發(fā)泡變粗 。加油還能增加面條的爽滑口感 。
④：香油和醬汁都是混合調(diào)勻放涼后澆在涼面上，而你這里是分開的，有什么效用嗎？
香油和醬汁調(diào)勻放涼再澆在涼面上不是不行，只是味道沒有后者的美味 。
首先，香油是燒熱的滾油，最后澆在醬汁上，油的溫度能能進一步激發(fā)調(diào)料的咸香，香味出來了，讓人有吃的食欲
其次，熱油澆在食材上，油的余溫能對食材進行進一步加工 。溫度高，能讓調(diào)料更好的滲入食材中，吃起來味道更佳
---雞絲涼面制作之“技術(shù)Tips"---①：面條的選擇沒有什么要求，但是盡量選擇那種細面條，這種面條相對那種寬面條口感更好
②：蒸面條的時候注意是全封閉的，防止水汽潤濕面條 。如果要直接煮，需要把控好，面條白芯斷生后即刻撈出，用油拌也是一樣
③：水煮面條時加食鹽，能夠提前入味，還能減緩開水沸騰的力度，安全
④：面條煮好后，以最短的時間將面條降溫冷卻，這樣面條更勁道
⑤：調(diào)料中沒有加食鹽，加鹽不好控制咸淡，多加點生抽一樣入味，而且更健康 。
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