4、調(diào)料汁 ， 在碗中倒入1勺蒸魚豉油 ， 1勺香醋 ， 1勺生抽 ， 半勺白糖 ， 蒜末 ， 姜末 ， 小米椒 ， 喜歡吃辣的可以放些辣椒油 ， 攪拌均勻 ， 使調(diào)料融合后淋在盤中 ， 撒上蔥花和香菜即可 。
食材：豆腐、香菇、肉餡、小蔥、小米椒、淀粉、姜、老抽、大蔥 ， 蠔油、生抽、鹽適量 。
1、豆腐切成長方塊 ， 小蔥清洗干凈后一半切碎 ， 一半切絲 ， 香菇放入熱水中燙30秒 ， 撈出控干水分 ， 去蒂后切碎 ， 小米椒一半切碎 ， 一半切絲 ， 姜和大蔥切片 。
2、碗中加入大蔥、姜片和溫水 ， 浸泡10分鐘 ， 肉餡中加入適量的鹽、2勺生抽順時針拌勻 ， 蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中 ， 充分攪拌均勻后 ， 加入香菇碎拌勻即可 。
3、鍋中倒入適量的油 ， 待油溫六成熱 ， 放入豆腐塊 ， 小火慢炸至金黃后 ， 撈出控油 。待豆腐塊炸完晾涼后 ， 用刀在豆腐塊上切一刀 ， 注意不要切斷 ， 用勺子挖出里面的豆腐 。將調(diào)好的肉餡塞入豆腐中 ， 肉餡盡量塞得實一些 ， 蓋上豆腐“蓋子” ， 用小蔥在豆腐塊上打個結(jié) 。
4、蒸鍋中加入適量的清水 ， 大火煮開后蒸10分鐘左右 ， 至豆腐中的肉餡熟透后取出 。碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的鹽和半碗清水 ， 攪拌均勻后 ， 炒鍋中加入適量的油 ， 待油熱后加入小米椒炒香 ， 倒入料汁 ， 待料汁濃稠后淋在“百寶箱”中 ， 擺盤即可 。
食材：豆腐 ， 木耳、黃花菜；線椒、小米椒 ， 小蔥 ， 大蒜；料酒、生抽、糖、醋、淀粉、雞精適量 。
1、豆腐切塊 ， 黑木耳、黃花菜泡發(fā)備用 ， 小米椒和線椒切段 ， 大蒜、小蔥切碎備用 。鍋中燒水 ， 加一勺鹽 ， 水燒開后加入豆腐焯水2分鐘 。
2、炒鍋中放適量的油 ， 燒熱后放入蔥、蒜爆香 ， 加入線椒、小米椒、黃花菜、黑木耳翻炒3分鐘 ， 聽到木耳發(fā)出聲音 ， 加入焯過水的豆腐 ， 翻動幾下 。
3、調(diào)配一碗魚香汁 ， 按照如下比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份香醋、5份清水 ， 再加入半勺干淀粉 ， 拌勻后讓糖融化 ， 澆入鍋中 。
4、蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 ， 湯汁濃稠后 ， 加入適量的鹽和雞精 ， 翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
食材：老豆腐 ， 蟹味菇、小蔥、生抽、蠔油、糖、醋、淀粉、鹽和雞精適量 。
1、豆腐在清水中浸泡后 ， 撈出控干水分 ， 切成厚片 ， 蟹味菇清洗干凈后 ， 一根根地撕開 ， 小蔥清洗干凈切圈備用 。
2、小碗中加入1調(diào)羹糖、半勺醋、1勺淀粉、2勺生抽、1勺蠔油、小半碗清水、適量的鹽和雞精 ， 攪拌均勻 ， 讓調(diào)味料充分融合 。
3、炒鍋中加油 ， 油熱后 ， 將豆腐整齊地碼在炒鍋中 ， 用中火煎 ， 待豆腐定型后 ， 用鏟子輕輕地推動一下豆腐 ， 避免粘鍋 ， 豆腐兩面煎至金黃后 ， 盛出備用 。
4、炒鍋中留底油 ， 油熱后倒入之前調(diào)好的料汁 ， 中火煮至料汁起泡 。加入煎好的豆腐塊 ， 攪拌均勻 ， 使豆腐被料汁均勻地包裹著 ， 再加入一半的小蔥花 ， 燜煮片刻 。加入處理好的蟹味菇 ， 攪拌均勻 ， 使蟹味菇被料汁包裹 ， 繼續(xù)燜煮片刻后 ， 大火收汁即可出鍋 。
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