米線的肉醬的制作一
用料
郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜面醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量
做法
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺(jué)，就可以把豆干盛出來(lái)備用了 。
2、肉丁炒至斷生即可 。(最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡)
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì) 。
4、再放入肉丁，此時(shí)要開(kāi)大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚(yú)眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了 。(或者鍋中的油看起來(lái)比之前清亮，也就可以了 。)
6、倒入最開(kāi)始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘 。使其混合均勻 。
7、最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻 。給肉醬增加醬香 。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞 。
米線的肉醬的制作二
原料
肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。
米線的肉醬怎么做
步驟
1、油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來(lái)源 。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒 。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬 。
3、由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料 。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁 。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子 。
【三鮮米線豆腐干醬料做法?】4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉 。喜歡咸的話再加入什錦醬菜 。
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