用料:
牛肉500克
蔥姜蒜未各1支、蒜半頭
花椒1小撮
椒鹽、孜然、芝麻各1小勺 ， 喜歡重囗味的可以多些
料酒少許
鹽、雞精少許
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒（腌牛肉時加入的）1小勺
泡椒6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意 ， 想加什么菜就加）
香干、蘿卜、海帶頭、香菜(隨意)
青紅椒6根
制作步驟 :
1、把牛肉切片 ， 加鹽、糖適量 ， 料酒少許、黑胡椒粉1小勺 ， 食用油適量 ， 抓勺 ， 地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水 ， 拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中 ， 抓勻 ， 放一邊入味 。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉 ， 薄薄的一層就行了 。
2、把你想加入的菜洗凈切塊或片 ， 菜過水燙至七分熟撈出 ， 糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油 。青紅椒切小段分大小兩份 ， 小份炒菜時加 ， 大份最后鋪在上面 。也可炒菜時不加 ， 等最后再放也行 。
3、把剛才炸土豆的油倒出 ， 留下炒菜的量 ， 熱油 ， 放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香 ， 家里有火鍋底料也可以加入些 ， 味道更贊 ， 首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會 ， 加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放） ， 菜可根據(jù)個人喜歡而加入 ， 不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味 ， 再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出 。
4、鍋洗凈 ， 熱鍋冷油 ， 倒入比炒菜多些的油 ， 放入牛肉 ， 炒至變色撈出 ， 記得 ， 別炒老了 ， 鋪到剛才的菜上 。肉多的話可分幾次炒哈 ， 量少炒肉熟得快 ， 才嫩 ， 這是炒嫩肉的好方法 ， 要不肉多倒入炒不勻 ， 就會有的老了 ， 有的沒熟 ， 一定要記住、記住、記住 。
【干鍋肉雜正宗做法?】5、鍋里留下炒牛肉的油加熱 ， 放入青紅椒圈過一下油 ， 翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍?nbsp;， 再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉 ， 蔥段 。鍋里的油再次加熱 ， 1放入少許的花椒粒爆香淋在上面 ， 滋滋滋響 ， 滿屋飄香 ， 最后放入香菜 ， 即可上桌 。
6、里面加的材料可隨意變換 ， 想吃啥放啥 。
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