大家好，正宗的酸辣粉做法相信很多的網友都不是很明白，包括正宗酸辣粉的家常做法也是一樣，不過沒有關系，接下來就來為大家分享關于正宗的酸辣粉做法和正宗酸辣粉的家常做法的一些知識點，大家可以關注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！
正宗的酸辣粉做法酸辣粉是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，以麻、辣、鮮、香、酸的口感聞名中國，長期以來一直深受人們的喜愛和追捧 。由于價廉物美，口感麻辣鮮爽、油而不膩，素有“天下粉”的美名 。下面是我為大家?guī)砹怂崂狈鄣淖龇ǎＭ矚g！
原料：紅薯粉140克干木耳10克
輔料：紅椒1個青椒1個
調料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量 。
制作方法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干 。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起 。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥） 。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可 。
酸辣粉的烹飪技巧
各位看官吃慣了路邊攤的酸辣粉，是不是也想親自動手嘗試做酸辣粉呢？不會做？沒關系，今天我教大家5個小竅門，只要學會這幾個技巧，人人都能輕松做出一道酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉 。還等什么？趕快拿筆記下來吧！
1、在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味 。
2、吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，香氣撲鼻 。
3、直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的`湯汁酸辣咸完全融合 。
4、將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況 。
5、烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，是提鮮増味的點睛之筆 。
酸辣粉的做法正宗的做法用料：紅薯粉100g、五花肉200g、姜適量、碎米芽菜一袋、花生一大把、香菜，蔥各2根、鹽適量、生抽2勺、醋一勺、芝麻油半茶匙、花椒面少許、藤椒油1/2茶匙、辣椒油1湯勺、蠔油一勺 。
步驟：
1、五花肉剁成肉末，姜切姜米，泡椒剁成末（泡椒是做菜剩下的，所以格外加的）碎米芽菜 。
2、紅薯粉先用開水泡半小時 。
3、熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼里啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油 。
4、余油爆香姜米 。
5、將肉末放入翻炒均勻變色，放入泡椒末，碎米芽菜翻炒均勻，放少許生抽，蠔油調味盛出 。
6、所有材料準備好，生菜洗凈，蔥香菜切末 。
7、鍋里水燒開，放入粉絲煮透明 。
8、煮粉絲的時間，配調料：1/2茶匙鹽，2勺生抽，1勺醋，1/2茶匙芝麻油和藤椒油，一湯勺辣椒油，少許雞精，少許蔥白和香菜梗，3湯勺面湯或大骨湯 。
9、粉絲透明熟透后，將生菜放入煮斷生 。
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