大家吃過(guò)醬干辣椒嗎，非常的好吃，下面給大家說(shuō)說(shuō)如何做：
醬干辣椒做法：1、凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香;
2、然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用 。
飲食小常識(shí)：1、蝦醬又名蝦糕 。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬 。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn) 。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時(shí)期 。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用 。
2、蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等 。色紅黃鮮明，質(zhì)細(xì)味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)臭味者為佳 。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好 。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明 。
3、蝦醬一般作為調(diào)味使用 。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美 。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味 。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃 。
【醬干辣椒的做法】4、宜用缸盛裝，亦可用木桶裝 。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水 。存放陰涼通風(fēng)處 。開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì) 。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存 。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用 。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染 。
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