我最愛吃苦瓜了，也經(jīng)常做糯米釀苦瓜，那么今天就給大家分享下做法：
糯米釀苦瓜簡(jiǎn)介：糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式 ?？喙厦m苦，但其實(shí)苦盡甘來(lái)，甘香瓜味留在口腔歷久不散，夏秋之際吃可去燥解毒 。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁 。糯米可以增加肉的黏度，除了令口感更飽實(shí)外，還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡(jiǎn)單的豬肉餡釀入其中 。另外，也可以用豆芽、竹筍及蔬菜代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬肉餡，使其口感更清新 。
糯米釀苦瓜
菜譜分類客家菜
美食原料主料：苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿卜(1/3根)、糯米(2碗)、蔥(3根)、姜(2片)
調(diào)料：海天金標(biāo)蠔油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、雞粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙)
制作方法1 燒開半鍋水，將事先浸泡過(guò)的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透后攤涼待用 。
2 將姜、蔥切成末狀;蝦仁、胡蘿卜切成粒狀，待用 。
3 洗凈五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿卜粒以及蔥末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調(diào)味 。
4 將攤涼了的糯米與豬肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成 。
5 苦瓜洗凈切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味 。
6 把糯米餡塞進(jìn)苦瓜中，肉面上鋪紅蘿卜碎末做裝飾，裝盤后上蒸鍋蒸10分鐘 。
7 燒熱2湯匙油，爆香剩余的蔥、姜末，加蠔油、鹽、味精及適量水調(diào)成醬汁，用生粉水勾芡 。
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用 。
美味貼士1、糯米需先用涼水浸泡過(guò)夜，蒸的時(shí)候才比較容易熟 。
【糯米釀苦瓜做法步驟】2、蒸糯米時(shí)，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來(lái)的糯米會(huì)過(guò)于干硬，破壞口感 。
3、蝦仁切丁前需先冰一會(huì)兒，以防炒的時(shí)候出水太多;另外蝦腸也需用牙簽挑干凈 。
4、苦瓜飛水時(shí)，可在水中加些許鹽，減少苦瓜的苦味 。
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過(guò)于濃稠，影響成菜清爽的口感 。
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