導讀?：這一鍋就是臘肉菜飯 ， 江南人喜食咸肉菜飯 ， 我們家傳統(tǒng)做法是用臘肉 ， 臘肉燒出來會更鮮美 ， 對菜飯的印象來自外婆 ， 我們小時候是外婆外公照顧大的 ， 一直隨表哥表弟一樣 ， 喊外婆奶奶 ， 外公叫爺爺 ， 外婆有一手的好廚藝 ， 她做飯的時候我總會在下面添柴加火 ， 外婆常常做菜飯 ， 從夏日豇豆菜飯、秋日地豇豆菜飯到冬日的臘肉菜飯 ， 好像菜飯永遠吃不夠似的 ， 我也樂意 ， 鍋底的鍋巴全包了 ， 因為外婆牙口不好 。
臘肉煮多久能熟（香腸臘肉煮多久能熟）
很多地方都會吃菜飯 ， 風味不同罷了 ， 我個人不局限于用什么菜 ， 搭配什么肉類 ， 只要是有肉有菜 ， 煮出來的菜飯肯定美味 ， 前提是你喜歡這個搭配 ， 好吃就是王道 ， 母親最愛用豇豆燒菜飯 ， 燒的偏軟 ， 老家話稱之“二把沱子飯” ， 就是黏糊糊 ， 糯性強的飯 ， 用臘月留存的臘肉或新鮮五花肉 ， 加入自己種的豇豆來煮 ， 地豇豆為首選 。
菜飯是比較著名的菜飯有上海菜飯、菜飯將菜肴與主食結(jié)合在一起 ， 制作方便 ， 味道鮮美 ， 這種烹飪方式 ， 都是在勞動人民“靠山吃山 ， 靠水吃水”、勤儉節(jié)約的風俗下產(chǎn)生的 。
?食材：東北大米、糯米、臘肉、芥菜、姜、鹽、白胡椒
?(1)大米與糯米的比例是2:1 ， 根據(jù)自己的用量 ， 淘洗干凈浸泡至少半小時 。
(2）臘肉選肥一些的 ， 有油脂才更香 ， 切薄片備用 。
(3)芥菜洗凈改刀備用 。
(4）我用的是鑄鐵鍋來煮 ， 起鍋入少許油 ， 放入姜片 ， 將臘肉炒出油脂 ， 炒香 。
(5）臘肉炒好放入芥菜翻炒 ， 加入鹽 ， 鹽的用量要比平時炒菜要多一些 ， 也可以放少許糖提鮮 ， 我不太喜歡放糖 ， 炒好后取出備用 。
(6）煮飯 ， 米和水的比例控制在1:1.5之間 。中小火將水燒開后 ， 大熿開 ， 轉(zhuǎn)中小火燜煮8-10分鐘 。
(7)燜煮8-10分鐘后 ， 淋上一圈少許食用油油 ， 倒入炒好的臘肉芥菜 ， 再燜5分鐘 。
(8）打開蓋子 ， 撒上一些白胡椒粉 ， 根據(jù)自己的喜好 ， 淋上些香油或生抽 。
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