苦瓜焯水要用沸水，這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時也能降低一些苦瓜的苦味 。焯水可以去除有害的草酸，但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失，這會使苦瓜的保健功能降低，所以我們要控制好焯水時間 。
【炒苦瓜怎么焯水】等鍋里的水燒到沸騰后，加入少量食鹽和幾滴香油，這時再放入切好的苦瓜焯燙，焯燙時間不要超過1分鐘 ， 時間一到就馬上撈出，將苦瓜浸入冰水中迅速降溫，將苦瓜溫度降下來后馬上撈出，瀝干水分后就可以下鍋炒了 。
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