涼拌折耳根 ， 是云貴川一道特色美食 。折耳根學(xué)名魚腥草 ， 它既是一種中藥 ， 也是食物 。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)-魚腥草
魚腥草涼拌（魚腥草涼拌菜的做法）
魚腥草在藥學(xué)的功效：清熱解毒 ， 利尿消腫 。治肺炎 ， 肺膿瘍 ， 熱痢 ， 瘧疾 ， 水腫 ， 淋病 ， 白帶 ， 癰腫 ， 痔瘡 ， 脫肛 ， 濕疹 ， 禿瘡 ， 疥癬 。
在云貴川 ， 折耳根做成的菜肴 ， 折耳根炒臘肉 ， 涼拌折耳根 ， 是人們愛不釋手 ， 百吃不厭的美食 。而其他地方的人們可能對折耳根的味道卻不敢去嘗試 ， 這也是每個地域的飲食喜好的區(qū)別 。
今天在這里就給喜歡吃涼拌折耳根的小伙伴分享這道美食的步驟 。
食材：春天的折耳根
配料：水豆豉 ， 貴州糊辣椒 ， 花椒粉 ， 食用鹽 ， 味精 ， 香油 ， 霉豆腐（豆腐乳） ， 醬油 ， 香醋 ， 耗油 ， 小蔥 ， 香菜 ， 生姜 ， 花生仁（炸）或芝麻 。
第一食材清洗：把從野外采挖的嫩嫩的折耳根、小蔥、香菜用清水洗凈 。折耳根切成4-5cm小段 ， 小蔥切成蔥花 ， 香菜切成段 。
折耳根 ， 小蔥
香菜
第二調(diào)料：根據(jù)折耳根的多少進行調(diào)料調(diào)制 ， 準備一容器 ， 加入適量糊辣椒 ， 水豆豉 ， 少許耗油 ， 醬油 ， 香醋 ， 香油 ， 適量食鹽 ， 味精（不喜歡的可以不放） ， 姜末 ， 霉豆腐一小塊將調(diào)料混合均勻 ， 腌制10分鐘 。
調(diào)料
第三制作 ， 將腌制好的調(diào)料加入折耳根的容器內(nèi) ， 撒上香菜段 ， 小蔥 ， 拌勻即可食用 。
涼拌折耳根
第四注意事項 ， 1.折耳根要采挖春季剛生長出土的 ， 吃起來會比較嫩脆 。2.喜歡吃辣的朋友可以加入一點剁碎的小米辣 。3.辣椒要用貴州炒熟的糊辣椒面（不能太細） ， 這樣的辣椒才香 。
糊辣椒面
美食在每個地域都很有自己的特色 ， 也是中華民族飲食文化的沉淀 。今天給朋友們分享的涼拌折耳根 ， 簡單又美味 。大家喜歡這道菜的 ， 可以按照上述步驟在家自己嘗試做做 。
【魚腥草涼拌菜的做法 魚腥草涼拌】溫馨提示：寒虛體質(zhì) ， 脾胃不和 ， 孕婦 ， 小兒不要吃 ， 辛辣刺激和魚腥草的寒性不適宜這類人群食用 。
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