這其中就有這樣一種雞蛋的美妙做法 ， 自古傳承 ， 有特點 ， 鮮香味美 ， 透著濃濃的茶葉香氣 ， 剝開皮來 ， 漂亮的大理石般的紋路覆在蛋身表面 ， 讓人一看就有食欲 ， 吃起來胃口大開 。這種雞蛋比普通水煮蛋有味道 ， 比起煎蛋又少了油膩 ， 它就是人見人愛的“五香茶葉蛋” ， 說到它 ， 大家肯定不陌生 ， 不管是早餐店還是車站碼頭 ， 那蹲在灶頭上煨著的茶葉蛋 ， 冒著熱氣 ， 飄著香氣 ， 總是能很快地吸引住人們的眼球 ， 特別是饑腸轆轆的時候 ， 吃上這么一枚茶葉蛋 ， 香香的 ， 頓時能量滿滿 。
茶葉蛋的制作簡單方便 ， 很適合家庭操作 ， 無論是當(dāng)作正餐食用還是當(dāng)作夜宵零食 ， 還是出門攜帶 ， 都非常實用 ， 所以茶葉蛋才會這么受歡迎 。
茶葉蛋的特點“五香茶葉蛋”這種廣泛流傳的小吃 ， 制作簡單 ， 鮮香味美 ， 便于攜帶 ， 有特色 ， 好吃有營養(yǎng) 。茶葉蛋的制作要點（1）雞蛋表面往往會覆蓋著雜質(zhì)和細菌 ， 所以首先第一步就是多泡洗幾遍 ， 洗干凈雜質(zhì)后 ， 在淡鹽水中浸泡5分鐘 。
（2）雞蛋在鹵煮之前有一個預(yù)處理過程 ， 就是要把雞蛋先預(yù)煮好 ， 激涼水后 ， 把雞蛋的外殼輕輕敲碎 ， 這個動作 ， 小心一點 ， 不要太用力 ， 敲成細細碎碎的裂紋最好 ， 這樣既方便鹵煮起來入味 ， 又能保持雞蛋在鹵煮過程中里外的完整性 ， 不會裂開 ， 碎掉 。
這個預(yù)煮的過程 ， 時間不要太長 ， 主要就是讓它的蛋清凝固 ， 敲破蛋殼再煮時不會碎掉 ， 同時讓它的蛋黃還是溏心的狀態(tài) ， 這樣煮好的蛋黃吃起來會比較細膩 ， 口感比較好 ， 只需開鍋后煮三分鐘即可撈出過涼水 。
（3）“五香茶葉蛋”顧名思義 ， 就是用五味香料和茶葉來煮的 ， 這五味香料在大家平常的制作中 ， 各家選用的也會有所不同 ， 正所謂百家百味 ， 家庭制作不同于商業(yè)制作 ， 一般都是選取家庭里常有的 ， 比較熟悉的幾種香料即可 ， 通常都是八角 ， 花椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 小茴香這幾種 ， 如果家里有丁香的可加上2粒 ， 有砂仁的加入點 ， 這兩樣既可以增加香味 ， 而且砂仁有著透骨的屬性 ， 可使雞蛋內(nèi)部很快地就能滲透進鹵香味 ， 我想 ， 家里有的話可加上些 ， 無非就是讓鹵出的茶葉蛋吃完后“口齒留香” 。
而鹵煮時所需用的茶葉最好是紅茶 ， 既能增色也能增香 ， 綠茶和茉莉花茶也可 ， 這個要看個人喜好吧 。
在鹵煮的過程中 ， 除了香料和茶葉 ， 我們還需要加些老抽和生抽來調(diào)色提味 ， 讓煮出的雞蛋顏色更漂亮 ， 香味更醇厚 ， 會讓人更有食欲 ， 食用后“口齒留香” ， 效果更好 。除了這些 ， 我們在鹵煮的時候還會加入些蔥段 ， 姜片和冰糖 ， 蔥姜提味 ， 冰糖則有起回甘的作用 ， 讓口味有層次 ， 更具有余香感 ， 講究的酒店做法是會加入復(fù)合醬油的 ， 也是為了這種復(fù)合的口味 ， 食用后會有“口齒留香”的效果 。
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