（4）鹵煮好的雞蛋要有足夠燜泡的過程 ， 使其充分入味 ， 吃起來也就會(huì)更香 ， 最少4個(gè)小時(shí)間 ， 最好的是晚上煮好 ， 泡一夜第二天食用 ， 風(fēng)味更佳 。
“五香茶葉蛋”的制作過程 。食材雞蛋12個(gè)（我每次煮都是這樣 ， 正好一鍋 ， 吃完的時(shí)間也剛剛好） ， 八角兩粒 ， 花椒8克 ， 桂皮一小塊（四五克左右） ， 小茴香10克 ， 香葉4片 ， 1克丁香 ， 砂仁8克 ， 一棵大蔥的蔥白 ， 姜四五片 ， 綠茶或者紅茶20克 。
調(diào)料鹽10克 ， 老抽25克 ， 生抽30克 ， 一小塊老冰糖 。
具體的流程
（1）把雞蛋多泡洗幾遍 ， 洗干凈后泡淡鹽水中5分鐘（鹽有殺菌消毒的作用） ， 然后沖洗干凈備用 。
（2）起鍋燒水 ， 水量沒過雞蛋為宜 ， 把清洗好的雞蛋放入 ， 水開后煮三分鐘即可 ， 把它撈出投入涼水中（涼水激過后 ， 雞蛋皮更容易分離 ， 要不然就容易粘皮不好脫皮） 。
（3）把用冷水激過的雞蛋 ， 在案板上磕一下 ， 然后用手按著輕輕滾動(dòng)一圈 ， 或者是用勺子輕輕敲打一圈 ， 使蛋殼表面形成均勻的細(xì)細(xì)碎碎的小裂紋 。
（4）鍋里重新加入沒過雞蛋的清水 ， 把香料和茶葉放入 ， 把切好的大蔥段和姜片也放入 ， 加入一小塊老冰糖 ， 倒入老抽和生抽 ， 放入鹽 ， 先煮開 ， 煮出香味 ， 這時(shí)把敲出裂紋的雞蛋放入 ， 開鍋后小火煮制15分鐘 ， 然后關(guān)火 ， 在鍋里泡著或者盛出到合適的容器中泡著 ， 最好是頭天晚上煮好 ， 泡一晚上 ， 茶葉蛋充分入味后 ， 吃起來更香 。
小貼士
（1）五香茶葉蛋中的雞蛋可以換成其他的蛋類食材 ， 例如鵪鶉蛋 。
（2）有專家稱 ， 茶葉蛋這種美食 ， 茶葉中含有的一些成分在鹵煮的過程中會(huì)滲透到雞蛋里 ， 與雞蛋中的鐵元素相結(jié)合 ， 產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)胃有刺激性 ， 久而久之 ， 會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收 ， 對(duì)人體的健康不利 ， 所以也就是說茶葉蛋不能長期吃 ， 不能過量食用 ， 偶爾吃上一次還是很不錯(cuò)的 。
【怎么做茶葉蛋?】（3）五香茶葉蛋 ， 由于是帶殼鹵煮 ， 所以更耐儲(chǔ)存 ， 又便于攜帶 ， 相比于白煮蛋和脫皮鹵蛋 ， 出門必備 ， 好象更是首選 。
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