細節(jié)一、汽鍋內(nèi)、蒸灶中選礦泉水 。
制作汽鍋菜首先要選好水，一般而言，我們建議大家在汽鍋內(nèi)和蒸灶內(nèi)全部使用礦泉水或純凈水，這樣做出來的汽鍋菜香味才純正 。
細節(jié)二、蒸灶內(nèi)增鮮祛腥料必不可少 。
汽鍋菜中除了原料外，就只有姜片、鹽和胡椒粉，菜肴的香味能充足嗎？如何給原料祛腥呢？秘密在于蒸灶內(nèi)的“神秘嘉賓” 。蒸灶內(nèi)除了礦泉水或純凈水外，還有雞頭、雞爪、蔥、姜、筒子骨、黃豆和火腿肉 。雞頭、雞爪、筒子骨、黃豆和火腿都有增香的作用，蔥、姜則起到遮蓋異味的效果 。
具體比例：
雞頭、雞爪、筒子骨各500克，蔥段、姜片、火腿肉各300克，黃豆100克 。
一般一個蒸灶可以同時豎排8-10個汽鍋，以上原料一般可以重復使用兩次 。
細節(jié)三、中途翻鍋一次 。
制作汽鍋菜一定要選擇大火加熱，并沒有火候的改變，這跟蒸魚是相同的 。制作時，一般一個蒸灶上一次豎放8-10個汽鍋，如何保證所有鍋內(nèi)原料的成熟度都一致的，那就需要在中途翻鍋 。假設主料是土雞，蒸制時間總共控制在4小時，那么大概在兩小時前后就要上下調(diào)整汽鍋的位置，保證原料受熱均勻 。
細節(jié)四、汽鍋之間隔毛巾 。
一次豎排那么多汽鍋，防止蒸汽散失就非常重要 。以前，人可門習慣用棉紙來阻止汽鍋與汽鍋之間的蒸汽散失，但是現(xiàn)在我們則更青睞用毛巾或者紗布，因為這樣可以在防止散氣的同時，又能保證原料本身的腥味散發(fā)出來 。
細節(jié)五、水沒過原料剛剛好 。
制作汽鍋菜不需要加入太多的水分，一般以水剛剛沒過食材為好，因為經(jīng)過蒸制后，汽鍋內(nèi)會積累大量的水蒸氣，繼而變成水分流入汽鍋內(nèi) 。如果加入的水分太多，經(jīng)過蒸制后水分有可能會溢出，影響菜肴的品質(zhì) 。
細節(jié)六、汽鍋素料要加湯 。
汽鍋菜的選料是非常多樣的，葷料、素料、葷素搭配料均可 。在制作汽鍋雞、汽鍋乳鴿、汽鍋甲魚、汽鍋肉餅時，一般都只加入純凈水或礦泉水，但是如果用來做素料或牛鞭這樣本身不具備太多風味的原料，一般都要加入提前制好的湯料，如汽鍋雞湯、高湯來制作 。
原料：
生態(tài)白條雞1千克 。
調(diào)料：
生姜片30克，胡椒粉3克，鹽10克 。
制作方法：
（1）土雞去頭、腳、脖子不用，其他部分斬成3厘米見方的小塊，漂洗干凈 。
（2）瀝干水后把雞塊裝入汽鍋內(nèi)壓緊，加入調(diào)料，上蒸灶蒸3一4小時 。
關鍵：
制作汽鍋雞一定要選擇上好的土雞，我們選擇的是武定壯雞 。
附：汽鍋雞新賣點：
為了讓菜肴更具滋補功效，我們根據(jù)食客喜好的不同，搭配了不同的藥材包與汽鍋雞一起上、桌 。目前，提供的藥材包有：
生三七粉---止血、散疲、消腫、定痛、通脈行淤、斂新血 。
何首烏---補肝、益腎補血、祛風活絡 。
昭通天麻---祛風濕、止頭痛、抗驚厥、行氣活血、降壓明目 。
云南石斛---益胃生津、滋陰清熱、口干煩渴 。
鮑片人參---大補元氣、安神、治勞傷虛損 。
文山白果---斂肺平瑞、滋陰養(yǎng)顏、抗衰老、促進血液循環(huán) 。
冬蟲夏---調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、益肺補腎、止咳化痰 。
海馬鹿茸---補精益氣、溫中壯陽、補腎壯調(diào)氣活血 。
【汽鍋雞絕密配方?】當汽鍋雞上桌后，我們可以將客人點的藥材包分給客人，撒入汽鍋雞內(nèi)食用
推薦閱讀
- 尖椒炒雞蛋：最常見的家常菜之一
- 蒜苔雞蛋肉絲木耳做法?
- 雞冠花吃法視頻 雞冠花怎么吃法好吃
- 烏雞能補腎嗎女性 烏雞能補腎嗎
- 夫妻肺片有什么材料支付寶 紫燕百味雞夫妻肺片里有什么
- 羊肚菌怎么泡發(fā)和清洗去根 燉一只雞要放幾個羊肚菌
- 雞胸肉是什么肉長在哪里的 雞胸肉怎么那么大塊
- 元宵節(jié)的風俗寓意 雞胸肉怎么那么大塊
- 雞蛋西紅柿面怎么做?
- 臘雞是先洗了再腌嗎 臘雞腌之前要洗嗎