材料
【8寸紐約芝士蛋糕的做法?】主料：奶油奶酪250g、酸奶油30g、雞蛋2個、細砂糖55g、檸檬汁35ml、消化餅干100g、黃油35g；
輔料：檸檬皮適量
做法：
1.黃油隔水軟化
2.消化餅用保鮮袋裝好，然后搟面杖將其壓成餅干碎屑，黃油融化后加入，攪拌均勻～倒入模具中，用勺子背壓實，壓好連同模具一起放冰箱中 。
3.檸檬磨皮屑，然后榨檸檬汁，量出35ml.
4.奶油奶酪提前取出，奶油奶酪加入35ml檸檬汁和35克細砂糖，
5.用打蛋器打成順滑的狀態(tài) 。
6.打好的芝士糊再加一個全蛋，用打蛋器繼續(xù)打，另外一個雞蛋將其蛋白與蛋黃分離，蛋白留做蛋白頂，蛋黃分離出來加入芝士糊中，用打蛋器發(fā)均勻 。
7.芝士糊過一下篩子，會更順滑 。（破壁機省略此步驟）
8.芝士糊加入有餅干底的模具之中，
9.模具下包一錫紙，然后放進預熱好的烤箱，160度50分鐘 。
10.烤好的蛋糕后，取出 。準備蛋白頂！將之前分離出來的一個蛋白，放進無油無水的盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁，打至粗泡后，分兩次加入20克細砂糖，蛋白打至硬性！
11.將蛋白放進蛋糕的頂部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬頂，
12.烤箱預熱220度，蛋糕置烤箱上層，大約4到5分鐘，頂部稍上色就好 。烤好后，蛋糕放涼，放冰箱，大約冷藏兩小時后拿出來擦上檸檬皮屑食用！
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