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面糊雞做法?

云知道

準(zhǔn)備草雞半只 ， 剁成小塊放在盆里備用 。
這才是面炕雞的正確做法 ， 湯汁濃郁 ， 滿滿的都是兒時的記憶
在盆中加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 十三香2克 ， 雞粉2克 ， 料酒3克 ， 醬油3克 ， 然后打入一個雞蛋 ， 雞蛋液遇熱迅速凝固 ， 能夠鎖住水分 ， 使肉條的口感更加嫩滑 ， 把所有調(diào)料攪拌均勻 。
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再加入面粉30克 ， 然后倒入適量的清水 ， 用筷子攪拌均勻 ， 面糊完全包裹住雞塊 。
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再倒入植物油4克 ， 攪勻后放置腌制10分鐘左右 ， 放入植物油是為了雞塊在下鍋以后不容易粘連 。
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2.下面準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備香菇若干個 ， 切成香菇片備用 。
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準(zhǔn)備番茄一個 ， 切成小塊放在盆中備用 。
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準(zhǔn)備黃花菜20克（要提前泡好） ， 切成段放在盆中備用 。
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準(zhǔn)備木耳25克（同樣要提前泡好） ， 切成小塊與番茄、黃花菜放在一起備用 。
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3.下面準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備大蔥一段 ， 切成蔥段 。
準(zhǔn)備生姜一小塊 ， 切成姜片 。
準(zhǔn)備大蒜2-3顆 ， 切成蒜片與蔥 ， 姜一起放在盆里 。
最后再抓入八角1克 ， 花椒1克 ， 干辣椒1克 ， 山楂3克放在盆中 。
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4.下面準(zhǔn)備做“面油” ， 等會用來溝湯
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 倒入面粉 ， 迅速用勺子快速攪動 ， 讓油和面粉快速融合 ， 然后起鍋倒出“面油” ， 放置一邊 ， 等會用來收湯汁 。
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5.下面開始煎雞塊
把鍋燒熱 ， 倒入植物油 ， 充分滑鍋后 ， 倒出熱油 ， 再加入涼油 ， 熱鍋涼鍋 ， 免得雞肉沾鍋 ， 倒入腌制上漿好的雞塊 ， 不停地來回晃動炒鍋 ， 煎二分鐘左右 。
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等到雞塊一面煎黃以后 ， 翻過來再煎另外一面 ， 這個過程要開小火慢煎整個煎制過程要6分鐘左右 ， 直到把雞塊煎到兩面金黃 ， 倒出控油備用 。
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6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油 ， 放入蔥 ， 姜、蒜和準(zhǔn)備好的輔料一起翻炒 ， 翻炒出香味后 ， 倒入番茄、黃花菜和木耳繼續(xù)翻炒 。
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