1、50-75克 。
2、豬肉丸做法：
原料：新鮮豬肉
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，淀粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調(diào)料適量 。配方中淀粉的用量可調(diào)整至250-400克，但隨著淀粉量的增加，成品風(fēng)味也相應(yīng)降低 。
制漿：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節(jié)奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁） 。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調(diào)料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可 。
【10斤肉做肉圓多少粉?】出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食 。
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