玉林牛肉丸的做法 選用黃牛肉，后腿肉為佳，也可用精瘦肉代替 。
【廣西肉丸子做法?】1、把選好的牛肉剔筋去膜，切成厚片 。
2、捶成肉漿 。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌為好）邊捶邊翻動(dòng) 。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味 。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度 。1人一小時(shí)可捶牛肉1. 5公斤 。
3、拌料摔打 。把肉漿移置大瓦缽，加進(jìn)視水、鹽、胡椒粉、味精適量，制作者叉開五指，插入肉漿中，順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使水分與調(diào)料均勻；然后把整團(tuán)肉漿掀起，在缽中摔打，連續(xù)十幾次，以把肉漿拉開，能自動(dòng)收縮為度，以增加肉蛋的脆度 。
4、制作成丸，先把鍋中水燒至溫度50度之后，左手抓肉團(tuán)，稍用力一抓，讓肉團(tuán)條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中 。操作完畢，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中 。
5、吃時(shí)再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳 。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)玉林特產(chǎn)豉油膏
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