緣在阿井水！
我曾經(jīng)去阿井所在處考查 。阿井水是濟(jì)河以南的一股潛流，水經(jīng)過(guò)地下巖石和砂礫層濾過(guò)，不但起到清潔的作用，同時(shí)還帶入了鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，色綠質(zhì)重 。
這口井的水比其它任何地方的水都重，每立方米比一般的水重7.6斤，我們把同體積的其它水和這口井的水放在天平上，永遠(yuǎn)是這口井的水重重的往下壓 。
現(xiàn)代研究分析認(rèn)為，因?yàn)榘⒕?，雜質(zhì)和漂浮物容易上浮析出，即使在炎熱的酷暑也不易變質(zhì) 。
在中醫(yī)里面一句話就解釋了：此乃至陰之水 。所以阿井也是中國(guó)四大寶井之一，相傳為上古神農(nóng)氏發(fā)掘 。現(xiàn)代還有人專(zhuān)門(mén)做了試驗(yàn)，用蒸餾水、燒開(kāi)的涼井水、阿井水熬膠，最后成品質(zhì)最好的，確實(shí)是阿井水熬的膠，也不容易上火 。
熬阿膠的時(shí)候，除了阿井水為引，還需要加狼溪河水，狼溪河為漯水之源，乃洪范九泉之水所匯歸，其性甘溫 。
古言：阿井水性陰趨下，狼溪河水性陽(yáng)甘溫，取陰陽(yáng)相配之意，合此二水為最善 。
“取井水煮膠，謂之阿膠”，而不放阿井水熬煮的膠為驢皮膠、驢膠 。
【春天能吃阿膠糕嗎孕婦 春天能吃阿膠糕嗎為什么眼睛老是過(guò)敏】在陳修園看來(lái)，阿井水與“人之血脈，宜伏而不宜見(jiàn)，宜沉而不宜浮，以之制膠，正與血脈相宜也 。”
近二三十年來(lái)，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，阿膠產(chǎn)量大大提升，阿膠的主產(chǎn)地都已經(jīng)不在阿城，故多數(shù)阿膠都沒(méi)有了陰中之陰的阿井水加持，阿膠的性味沉降不下去，這種阿膠已不是“真阿膠了”，很多人吃了就會(huì)容易上火 。
阿膠比較滋膩，現(xiàn)代人脾胃不好消化吸收，從而導(dǎo)致郁而化熱，而且要用水烊化，吃起來(lái)不太方便，口感也一般 。
為了提升口感，不少人會(huì)選擇阿膠糕，不僅口感更好，食用更方便，還有其它食材的養(yǎng)生效果 。
阿膠糕這幾年賣(mài)得很火，配方基本比較相似，都是阿膠加黑芝麻、核桃、紅棗、枸杞、黃酒之類(lèi) 。
我們一味地加溫補(bǔ)的材料，就很燥熱，吃了之后，脾胃運(yùn)作不給力，一團(tuán)東西化不開(kāi)，堵在我們中焦，甚至導(dǎo)致身體出現(xiàn)更多不舒服的情況 。
只有脾胃能夠運(yùn)化吸收，它才能成為營(yíng)養(yǎng)而不是負(fù)擔(dān) 。
講真，這樣的配方，在今年特殊的五運(yùn)六氣背景下，就算用阿井水熬制的阿膠吃了也上火！
所以食用阿膠的時(shí)候，我們需要考慮運(yùn)化的問(wèn)題 。
另外，我們吃阿膠糕是想補(bǔ)氣血，但是在補(bǔ)的過(guò)程中，身體某些地方有氣郁、有瘀血，補(bǔ)進(jìn)來(lái)的氣血就很容易滯住，加重淤堵，反而對(duì)身體有害 。
這就像我們要派兵去支援另一個(gè)受傷部伍，如果不管三七二十一，只知道出兵，那么很可能這些兵都堵路上了，傷員退不回來(lái)，支援的兵到不了前線，那很可能導(dǎo)致兵敗 。
相反，我們派兵支援的同時(shí)，先派先鋒部隊(duì)指引和疏散路上傷員，這才能傷員得到救治，支援部隊(duì)順利到達(dá)前線 。
食材配伍也是大有講究，我們需要用點(diǎn)巧勁，既要柔和這個(gè)滋膩，又要補(bǔ)五臟、不上火、且保證美味 。
大家不妨參考素問(wèn)阿膠糕的配方：
加入腰果、黑芝麻、核桃、枸杞、山藥、芡實(shí)，可以幫助健脾補(bǔ)腎，滋陰補(bǔ)血，也可以增加阿膠糕的口感 。
再加入陳皮、山楂、雞內(nèi)金、蓮藕，這幾味食材用的非常妙，既理氣消食，避免脾胃運(yùn)化不了而導(dǎo)致的食積，又有活血化瘀、行氣理氣的材料，一邊疏通道路，一邊進(jìn)補(bǔ)，既考慮現(xiàn)代人吃阿膠易上火的體質(zhì)特點(diǎn)，也考慮到我們五臟皆虛的情況 。
歷史上，熬阿膠不止用過(guò)驢皮，牛皮、豬皮、馬皮、騾皮都用過(guò)，甚至破皮鞋、鞋底都用作過(guò)原材，經(jīng)過(guò)歷史上長(zhǎng)期臨床效果的反復(fù)驗(yàn)證，各大醫(yī)家最終認(rèn)為驢皮藥效是效果最佳的 。
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