#尋找頭條生活家#現(xiàn)在正是一年當(dāng)中最熱的大暑時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)高溫高濕身體消耗極大，很多人不太愛吃飯喜歡來點(diǎn)涼菜，喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)啤酒來降降溫 。
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東北夏天的晚上是特別熱鬧的，很多人喜歡邀上三五好友，聚在一起嘮嘮嗑，弄點(diǎn)心儀的小菜喝上幾瓶啤酒，這是大家非常喜歡的休閑方式 。
東北人喝酒是比較講究下酒菜的，尤其是對(duì)于涼菜的選擇，必須要滿足這么幾個(gè)要求:
1.味道突出:下酒菜要突出香而不膩，入口不咸，并且有點(diǎn)刺激的味道，能夠突出食材本身的味道，三伏天更要突出酸辣嗆的味道，這樣可以促進(jìn)食欲 。
2.清爽適口:下酒菜要清清爽爽的，不能有湯汁黏糊糊的，而且顏色上也不能黑黢黢的看上去影響食欲，尤其是三伏天里要讓人感覺到清爽 。
3.菜的形狀不能太大，要經(jīng)得起細(xì)嚼慢咽:別看東北人平時(shí)吃飯時(shí)講究菜量大和塊大，但是東北人眼里下酒菜和下飯菜是有嚴(yán)格區(qū)分的，下酒菜就不能切的塊頭太大，否則抱著骨頭啃有傷喝酒的樂趣，因此東北的下酒菜基本都以絲、丁、條、片為主 。
東北人并不是都能喝酒，但是喜歡熱鬧，所以沒事的時(shí)候愿意湊在一起樂呵一下，喝多喝少都隨個(gè)人的量 。東北人在三伏天里有這5道下酒涼菜，不論是飯店還是家里都是特別受人歡迎的 。
東北的熏鵝
東北的熏醬熟食雖然并不像一些地區(qū)的熟食那么有名，但這可能跟宣傳不到位有關(guān)，其實(shí)東北的熟食吃過以后都會(huì)讓人念念不忘 。
東北的熟食除了鹵制以外，出鍋以后還要用柏樹枝等樹枝熏一下，這樣可以給熟食增添一種特殊的香味 。東北的熟食不會(huì)有太多鹵料的味道，因此不像一些地方的熟食有濃重的藥味；東北熟食講究的是突出食材本身的香味，不會(huì)用咸味和香料味壓制食材本身的香味 。
熏豬蹄
東北的熟食店在夏季尤其是三伏天里都屬于銷售旺季，因?yàn)樘鞜崛藗儾粣圩鲲?，買上點(diǎn)豬頭肉、豬蹄子、燒雞等回家簡單一撕或一切就是一盤好菜 。
熏雞
東北差不多的飯店里都會(huì)經(jīng)營熏醬熟食，而且都是當(dāng)著客人的面給稱好后再給加工拌一下，這也是三伏天里大家喝酒時(shí)特別鐘愛的涼菜 。
黑米拉皮拌蝦仁
提起東北涼菜就不得不說東北的大拉皮，東北的大拉皮版本很多，基本上分為這三種:
1.簡易版:簡易版的東北大拉皮，就是拍個(gè)黃瓜，配上爽滑勁道的拉皮，淋上蒜泥和芝麻醬一拌，是東北人家三伏天里常見的涼菜 。
2.普通版:普通版的東北大拉皮，會(huì)在黃瓜和拉皮的基礎(chǔ)上再添加上諸如紫甘藍(lán)、胡蘿卜絲、圓蔥絲等時(shí)令蔬菜，使味道和顏色上更加好看一些 。
3.豪華版:豪華版的東北大拉皮，菜要有至少三樣，還要搭配上蛋皮絲，這樣圍圈碼放在拉皮上，五顏六色的特別漂亮；最關(guān)鍵的是還要炒個(gè)肉絲蓋個(gè)帽；還有就是調(diào)味上除了芝麻醬以外，還要加入芥末油，這樣一盤大拉皮入口是香、辣、嗆、酸，爽口清脆又解膩，專門緩解三伏天里的食欲不振 。
東北是國內(nèi)黃豆的主產(chǎn)區(qū)，不光有優(yōu)質(zhì)的黃豆，淡水的資源也特別豐富，因此具備了制作好的干豆腐所需的必要條件:好水和優(yōu)質(zhì)黃豆 。
東北的干豆腐香、薄、透，表面上還泛著黃豆特有的油脂，很多人來到東北一試之下就忘不了這個(gè)獨(dú)有的味道 。
干豆腐是東北人一年四季都非常愛吃的家常菜，三伏天里大家最愛的就是蔥油干豆腐 。把干豆腐切成稍微粗的絲，澆上用醬油、糖、鹽和醋調(diào)的料汁，撒上干辣椒段，再把熬好的蔥油燒熱趁熱澆在上面，蔥香味濃，吃起來干香可口的蔥油干豆腐，可以說是好吃不貴的絕佳下酒菜 。
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