生魚1條 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6個、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、鹽適量、蔥3根、雞精2勺、紅薯寬粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克 。
二、做法
1、蔥切末、姜切片、蒜切瓣備好 。
2、酸菜先用清水泡1小時 ， 期間最好換2次水 ， 這樣不會太咸 。
3、紅薯寬粉提前2小時清水浸好 。
4、生魚洗凈 ， 去魚骨、排刺 ， 然后切魚片 ， 魚片越薄越好 。
5、魚片切好后 ， 放一勺鹽加入清水清洗一下 ， 洗過后的魚片色澤會更好 。
6、魚片中加生粉2-3勺 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 鹽1勺 ， 胡椒粉、花椒粉、雞精適量 ， 用手均勻地抓一下 ， 腌制15-30分鐘 。
【生魚三味正宗做法?】7、起油鍋 ， 依次放入蒜瓣、姜片、蔥末、花椒爆香 。
8、加入魚骨翻炒 ， 再加料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 翻炒一下再加入酸菜翻炒 。
9、加入適量的水 ， 同時放入紅薯寬粉 ， 加鹽1勺、雞精適量 ， 蓋鍋大火煮開后 ， 換中火煮5-10分鐘 ， 將魚骨和酸菜全部裝入盆中 ， 鍋中只留下湯 。
10、換大火同時將之前腌制好的魚片逐步放入鍋中 ， 大火煮開后再煮2-3分鐘 ， 起鍋將魚片和湯全部盛入盆中 。
11、重新起油鍋 ， 放入適量干辣椒、花椒爆香 ， 直接澆在魚片上 ， 美味的酸菜生魚就大功告成了！
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