蒸包子咋發(fā)面又白又大蒸包子的面一定是發(fā)面 ， 所以第一步就是先將酵母用溫水化開 ， 水的溫度一定注意不能過高 ， 手指試一下溫?zé)岬母杏X就好 。
將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里 ， 一點一點加溫水揉面 ， 秘訣一來了 ， 水一定要少量添加 ， 面團(tuán)揉的不能太軟 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多 ， 發(fā)酵后簡直不成型 。
發(fā)酵 ， 這個發(fā)酵要進(jìn)行兩次 。將上面揉好的面團(tuán) ， 放置在溫暖的地方 ， 加蓋 ， 慢慢等待發(fā)酵 ， 等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了 ， 夏天2個小時就可以了 。此時 ， 將面團(tuán)取出 ， 揉出面團(tuán)中的氣泡 ， 均勻 ， 再次放置容器中 ， 二次發(fā)酵 ， 這一次發(fā)酵至一倍大就可以了 。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 發(fā)酵的成功 ， 面團(tuán)揉的均勻 ， 包子皮就越光滑 。
包子包好后 ， 不要著急上鍋 。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時 ， 還加蓋蒸籠布防止干燥 。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型 ， 讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小 ， 保證了包子皮的韌度 ， 不會凹陷 。
鍋內(nèi)添加足夠的水 ， 放進(jìn)去包子 ， 包子下墊蒸布 ， 或刷一層油 。加熱等水開冒蒸汽后15分鐘關(guān)火 。肉包子蒸15分鐘 ， 韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了 。最后 ， 也是最重要的竅門來了 ， 就是包子蒸熟關(guān)火后 ， 不要著急掀鍋蓋 ， 等3－5分鐘之后 ， 溫度有所下降了再打開 。
最后 ， 也是最重要的竅門來了 ， 就是包子蒸熟關(guān)火后 ， 不要著急掀鍋蓋 ， 等3－5分鐘之后 ， 溫度有所下降了再打開 。
按照上面提到的五點步驟來操作 ， 保證你蒸出來的包子100%完美 。
水煎包如何發(fā)面做包子才松軟包子要松軟 ， 選擇正確的發(fā)酵劑是很重要的 ， 一般來說用干酵母粉發(fā)酵的效果是比較好的 ， 如果是新手 ， 發(fā)酵劑宜多不宜少 。其次和面的水溫也很重要 ， 水的溫度在28-30度之間發(fā)出來的面最好 。
面粉、水量的比例對發(fā)面也很重要 ， 如果比例不對 ， 發(fā)出來的面可能會很硬 ， 用來做包子口感也不好 ， 一般面粉和水的比例在2∶1是比較合適的 。
面粉與酵母、清水拌勻后 ， 要充分揉面 ， 盡量讓面粉與清水充分結(jié)合 ， 面團(tuán)揉好的直觀形象就是面團(tuán)表面光滑滋潤 ， 水量太少揉不動 ， 水量太多會沾手 。
【蒸包子咋發(fā)面又白又大 水煎包如何發(fā)面做包子才松軟】發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間 ， 最好不超過40度 ， 濕度則在70-75%之間 ， 這個環(huán)境下是最利于面團(tuán)發(fā)酵的 。
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