祁縣燜干肉是一道家常菜 。燜干肉主要材料選用香干、豬肉與黃豆 ， 采用燜制手法制作而成 ， 是山西祁縣、平遙一帶的特色美食 ， 是山西喬家大院八碟之一的招牌菜 。
主要原材料：豬瘦肉、五香豆腐干、黃豆 。
配備原材料：西芹1小段、胡蘿卜1/2根 。
調(diào)味料：生姜、蔥段、蒜瓣、八角1個(gè)、食鹽1/2茶匙、老抽1湯匙、自制花椒水1勺、清水1小碗 。
做法
香干與黃豆的處理過程：
用刀把香干從中間一分為二切開
再把每一半香干切成薄片或細(xì)絲
黃豆用水提前浸泡 ， 使黃豆吸收水分充分泡脹膨大
泡脹的黃豆與切好的香干片放在盤子里
加入1/2茶匙食鹽
用筷子把食鹽與香干、黃豆攪拌均勻
燜干肉的炒制過程：
豬瘦肉用清水沖洗干凈 ， 用刀切成薄肉片或細(xì)絲
炒鍋里倒入適量食用油 ， 放入1個(gè)八角燒至油熱
切好的肉片放入油鍋中 ， 用鏟子翻炒
蔥段、生姜、蒜瓣分切切成末
炒至肉片由紅變成白色 ， 把切好的蔥姜蒜末放入鍋中
倒入1湯匙老抽
用鏟子翻炒幾下 ， 使肉片上色
鍋里加入1勺自制花椒水或料酒 ， 山西人做菜一般用的是花椒水（做法請(qǐng)點(diǎn)：山西人給肉去腥增香的好搭檔——自制花椒水）
拌好的黃豆香干均勻的鋪在肉片上
鍋里加入1小碗清水 ， 使水面與材料基本持平
蓋上鍋蓋中小火燜制20分鐘左右
直到鍋里的水分基本收干 ， 打開鍋蓋
西芹摘去老莖用清水洗凈 ， 用刀順著西芹的長度切成細(xì)條
再把西芹條切成小粒
胡蘿卜去皮用清水洗凈 ， 用刀把胡蘿卜先切成薄片再切成細(xì)條
再把胡蘿卜條切成小粒
切好的胡羅卜粒和西芹粒放入鍋中 ， 用鏟子攪拌均勻
關(guān)火裝盤即可
1、豬肉一般采用豬瘦肉 ， 豆腐干最好用五香豆腐干 ， 且豆腐干和豬肉的比例一般為1斤豆腐干配1兩豬肉 。
2、醬油建議使用老抽 ， 起到上色的作用 ， 但量不要太多 ， 否則上色太重影響菜品的美觀 。
3、黃豆與香干先用食鹽拌在一起 ， 再鋪在肉片上 ， 這樣制作好菜品時(shí)香干不易松散 。
4、西芹和胡蘿卜只是起點(diǎn)綴作用 ， 可以不加 ， 如加入也不要太多 ， 否則 ， 西芹的香味會(huì)掩蓋香干的味道 。
5、我家的電子秤壞了 ， 主要材料我沒有稱重 ， 大家制作的時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際主料調(diào)整調(diào)味料的使用量 ， 做到菜品咸淡適口 。
燜干肉冷熱皆宜食用 ， 在喬家大院其實(shí)是一道涼菜 ， 去山西喬家大院旅游的朋友 ， 在喬家墻壁張貼的菜譜上就可以看到這道菜名 。
【祁縣燜干肉正宗做法?】燜干肉在山西美食菜譜中介紹 ， 其營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、健脾寬中、潤燥利水、祛風(fēng)濕、活血解毒之功效 。
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