干貨是指動植物食材的原料，經(jīng)過脫水干燥之后的加工品，便于保存和冬日食用 。北方家庭因為氣候條件，過年時，常會有大量的干貨備用 。云南地處西南，氣候條件絕佳，各種食材資源非常的豐富多彩 。不必像北方過年要囤積大量的干貨食材，作為過年之用 。但是，云南人過年也會常備一些干貨，為過年的宴席，增加一些豐富的食材，而且這些干貨，許多都有云南的地方特色 。
干冬菜
干冬菜是芥菜經(jīng)洗凈晾干發(fā)酵而成的，冬菜有油冬菜、濕冬菜、干冬菜之分 。干冬菜是把發(fā)酵成熟的冬菜晾干而成，由于一般在冬月（十二月）里制作，故名冬菜 。干冬菜主要為熱菜的輔助料，滇菜“冬菜扣肉”就是菜例之一，滇味小吃“豆花米線”、“小鍋汆肉米線”、“炒餌塊”也少不了冬菜 。由于有特殊的香味和酸鮮滋味，很受云南人的喜愛 。
干肉皮怎么泡發(fā)（油炸干肉皮怎么泡發(fā)）
干蕎絲
在云南的高寒山區(qū)，生長著一種高寒作物——蕎麥 。其中苦蕎可以做成粑粑，甜蕎可以做成蕎絲 。是將甜蕎面調水后熬制成塊，用特殊刀具切割成條狀，放在竹篾笆上曬干而成 。蕎絲色澤金黃，半透明，香甜、酥脆可口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感極美 。在云南菜里常用油炸后食用，也可水發(fā)后作為菜肴輔料使用 。比如“茴香炒蕎絲”、油炸蕎絲、干椒火腿蕎絲等等 。
干洋芋片
土豆被列為世界五大糧食作物之一，而云南的紅土高原非常適合土豆的種植，云南人親切地稱之為洋芋 。云南洋芋的品質非常好，每年的七、八月份，是云南人挖洋芋的季節(jié)，也是他們晾曬干洋芋片的時候，農(nóng)村里家家戶戶都做，曬干后放在菜油鍋里炸脆直接食用 。干洋芋片可以吃到第二年洋芋收獲的季節(jié) 。這樣既有利于對洋芋的保存，保留了它的營養(yǎng)，還可以根據(jù)個人的喜好增加風味，添加各種花樣作料，在過年時食用一樣的美味 。
竹筍干
云南的竹種很多，有慈竹屬、刺竹屬、剛竹屬、苦竹屬等多個品種，竹筍干是用竹的嫩芽或嫩莖為原料，經(jīng)水煮、榨壓、日曬或烘烤而成，主產(chǎn)普洱和西雙版納 。筍干清熱化痰、和中潤腸，其粗纖維可加強腸的蠕動，適用于便秘 。食用時用溫水浸泡、清洗、漂洗，用來燉湯、燒、蒸菜等均可，具有脆、鮮、香的特點，實為山中珍品 。過年來吃，會感覺到春天的味道 。
干木耳
天然木耳寄生于桑、槐、拓、樸等樹上，其性質的優(yōu)劣隨其木而異 。云南的森林覆蓋率達到了驚人的65.04%,也是中國的“植物王國”，其出產(chǎn)的野生木耳吃起來口味十分的好，不論是拌涼菜還是炒著吃都很美味 。而干木耳是野生或人工栽培的各種木耳經(jīng)晾曬風干而成，尤以黑木耳為佳 。黑木耳含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數(shù)肉類的10倍，是缺鐵性血虛者最佳的補鐵食物之一 。
干菌菇
云南的野生菌種類，占了全世界食用菌的一半以上，中國食用菌的三分之二 。被譽為“真菌王國” 。每年的6月到10月的雨季，都是吃菌的季節(jié)，過了季節(jié)以后就會將各種菌類，制成干菌，便于保存 。過年時燉雞湯，依然能感受到雨季時吃菌的鮮美 。傳統(tǒng)滇菜中，在冬季時也普遍使用漲發(fā)的干菌以增加菜肴的云南風味 。
干竹蓀
竹蓀在菌菇類，顏值應該能排到前三 。自古以來，竹蓀就是各種官府宴席上的著名山珍，以鮮嫩爽口著名 。干竹蓀則是新鮮竹蓀的干制品，以云南大關的竹蓀最為有名氣 。干竹蓀煲湯最好吃，它在煲湯的時候可以搭配多種不同的食材，既可以和冬瓜銀耳等蔬菜搭配在一起煲湯喝也可以喝排骨，老鴨以及雞肉等肉類食材搭配在一起煲湯喝，用它煲出的湯滋味鮮美，營養(yǎng)豐富 。
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