宰凈水魚（甲魚）750 克，豬五花肉 100 克，浸發(fā)香菇 25 克，蒜子 100克，姜片 5 克，紅辣椒 5 克，精鹽 5 克，味精 5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油0.5 克，珠油 15 克，紹酒 10 克，于淀粉 25 克，濕淀粉 5 克，植物油 1000克（耗 100 克） 。制作
1.將甲魚切塊（每塊約 20 克），用于淀粉和珠油 10 克拌勻；五花肉切成 3 毫米厚的片 。
【水魚燜五花肉的做法?】2.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約 2 分鐘，用笊籬撈起；下蒜子炸至金黃色撈起待用 。
3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煽炒，烹入紹酒，加精鹽、紅辣椒和珠油、味精 2.5 克、清水 500 克，燒至微沸、倒入沙鍋內(nèi)，用中火燜約 20 分鐘，下炸蒜子再燜約 10 分鐘軟爛4.待湯濃縮到約剩 150 克時，去掉姜片、紅辣椒，再用中火燒熱炒鍋，下油 10 克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋麻油和油 25 克，炒勻上碟便成 。
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