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導(dǎo)語:我來教你正宗的酸豆角腌制方法。沒有白花會糟蹋它們。酸的才正宗好吃。進(jìn)入夏季后，是豆子下來的季節(jié) 。做豆子有很多種方法。它們可以油炸、涼拌或清蒸。不管你做什么，它們都非常好吃。我記得小時(shí)候，我在花園
導(dǎo)語:我來教你正宗的酸豆角腌制方法。沒有白花會糟蹋它們。酸的才正宗好吃。
進(jìn)入夏季后，是豆子下來的季節(jié) 。做豆子有很多種方法。它們可以油炸、涼拌或清蒸。不管你做什么，它們都非常好吃。我記得小時(shí)候，我在花園里種了一大片豆子。豆子掉下來的時(shí)候我吃不完。我媽總是準(zhǔn)備好幾個(gè)大壇子來腌制豆子，這樣我吃了半年也不用擔(dān)心會變質(zhì) 。

現(xiàn)在每年豆子下來，我也用我媽的方法腌制2大瓶。其實(shí)豆子的腌制方法有很多。我覺得我媽經(jīng)常用的這個(gè)方法是最簡單實(shí)用的。掌握了腌制豆子的幾個(gè)重要工序，就不會出現(xiàn)白花，也不會變質(zhì) 。吃起來又酸又開胃，基本上能做到100%成功。

對我們來說，在腌制之前選擇豆子也是非常重要的。一定要買嫩的豆角，腌制的酸豆角吃起來會更脆更爽口。感覺今年的豆子挺貴的。今天買了5斤豆子，花了15塊錢。下面給大家分享一下腌制豆子的詳細(xì)過程。

1.仔細(xì)檢查買來的豆子，看看有沒有蟲眼或者不好的地方。這種豆子應(yīng)該挑出來。
2、豆子兩端一定不能去掉。清洗時(shí)如果進(jìn)水，腌制的豆子很容易碎。把豆子洗干凈，放在籃子里控制水分，然后把豆子攤在案板上徹底晾干。

3.然后準(zhǔn)備一些小米辣， 3片姜，一些蒜來清洗。和豆子一樣控水后晾干。然后清洗腌制酸豆角的容器，清洗后控制容器的含水量。
4.先準(zhǔn)備一大鍋純凈水，然后準(zhǔn)備鹽，鹽20g換1kg豆子。今天我用100克鹽腌了5公斤豆子。鍋里的水燒開后，把鹽倒入鍋里，然后加入花椒粒30克左右。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，即可熬出花椒的香味。煮好后關(guān)火，放在一邊晾涼。
5.小米辣晾干后，用剪刀把辣椒的根剪掉，用姜切成厚片。
6.豆子已經(jīng)干了10個(gè)小時(shí)左右，接下來就要開始腌制了。在制作泡菜豆之前，一定要記住，所有使用的廚具一定不能沾有油污或生水，否則泡菜豆很容易損壞。
7.將豆干放入容器中，然后加入姜片、大蒜、小米椒和40克冰糖。然后把冰鎮(zhèn)果汁倒入容器。汁液一定會淹沒豆子。最后加入30ml白酒封口，用一層保鮮膜封住，最后蓋上。密封后，保存在陰涼通風(fēng)避光處。