在腌制前，我們都會把瘦肉切成我們想要的形狀，絲、片、丁等，在這一個過程中，我們應(yīng)保持切出來的肉絲肉片大小厚薄一致！這樣腌制和加熱才能更均勻，不會導(dǎo)致有的肉還是生的，有的肉已經(jīng)煳掉的情況發(fā)生！
切好的肉絲肉片腌制方法：
第一步：切好的肉絲肉片用清水浸泡3-5分鐘，把瘦肉表層的血水或者細(xì)末全部洗凈 。
第二步：浸泡后的肉絲肉片，應(yīng)該盡可能的把水分?jǐn)D干 。之所以要這樣操作，是因為浸泡時吸收的水分太多，如果不擰干的話，后面就沒辦法吸收其它腌制料 。也沒有辦法吸收水淀粉，這時的瘦肉雖然含水量大，但只要一加熱，水分全部跑掉了！
第三步：擠干水分的瘦肉，加鹽、胡椒粉、料酒進(jìn)去，用手微微用力抓揉，拌均勻后靜置3-5分鐘 。
PS：如果炒出來的肉絲需要添加顏色的話，建議在這一步加少許的蠔油進(jìn)去，腌制效果更佳！
第四步：腌制5分鐘后，大家用手去抓瘦肉，會發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)黏手！腌制到這樣是最佳的，證明瘦肉的肌纖維被全部軟化了，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變！
直白點(diǎn)說，這時候它很渴，需要吸水！這個時候有兩個方向，加水或者加雞蛋進(jìn)去，當(dāng)然雞蛋的效果更佳！而在加水的過程中，我們需要給瘦肉很好的按摩，一般為順時針攪拌，只有將瘦肉按摩的舒服了，它才會吸收更多的水分進(jìn)去 。而瘦肉吸收的水分多少，是影響口感的重要原因之一！
【腌制瘦肉怎么炒好吃?】PS：至于添加的水量，大家根據(jù)瘦肉的多少來添加哈，一般半斤的瘦肉可以加1個雞蛋（新鮮瘦肉）！如果加水太多，瘦肉無法完全吸收，這時候就會流出來，影響后面的淀粉吸附！
推薦閱讀
- 胃不舒服怎么辦 有什么方法緩解胃不舒服
- 大的青芒果怎么切 青芒果怎么切視頻
- 灰灰菜怎么吃才好吃 灰灰菜怎么吃好
- 清明節(jié)怎么讀
- 小戶型客廳適合怎么樣的茶幾小客廳適合什么形狀茶幾
- 腎虛怎么辦 怎么調(diào)理腎虛
- 萬用表怎么測火線零線使用方法
- 有眼袋該怎么辦 消除眼袋的方法有哪些
- 王者榮耀游戲手柄怎么設(shè)置
- 勞動節(jié)活動主題怎么寫 勞動節(jié)活動主題名稱