筍炒咸菜的做法原材料：
1.主要材料：凈野雞肉250克，水煮花生米（去衣）50克，辣椒干25克，咸菜100克
2.調(diào)味品：麻椒、生姜片、蔥段、米酒、食鹽、生抽、醋、淀粉和面粉、白砂糖、大蒜、骨頭湯、色拉油 。動(dòng)物油 。
制作方法：
1.將野雞肉用花刀輕輕地拍松，切割成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加食鹽、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干去籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨頭湯、木薯淀粉調(diào)成料汁 。
2.炒菜鍋放灶火上，下動(dòng)物油燒至六成熱，放進(jìn)辣椒干段炸呈淡黃色，再加麻椒炸一下，下咸菜，雞肉炒散，放進(jìn)姜、蒜、蔥炒一下，烹入料汁，再炒一下，隨后添加花生仁，淋入醋、色拉油，顛翻一下即成
將挑選好的毛筍除去外殼并洗凈，然后將大的毛筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)保存，可保鮮10-15天 。
取干凈的毛筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入 ?；蛉〔宦獾乃芰洗?，裝好毛筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處 。
【毛筍咸菜怎么煮才好吃 筍炒咸菜的做法】將毛筍整株置于咸菜缸 (或池)內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變 。食用時(shí)須用清水浸泡脫鹽 。
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