腌菜一般都是在冬季溫度較低的時候進行 ， 以前是為了儲存一些蔬菜等到天冷的時候吃 ， 現(xiàn)在更多的時候就是為了小時候的那個味道 ， 雪里蕻是腌菜的主要原材料之一 ， 用雪里蕻腌出來的菜叫雪菜 ， 和北方的酸菜類似 ， 只不過原材料不一樣 ， 雪里蕻腌好的雪菜因為味道鮮美 ， 在江浙一道是非常有名的 ， 腌好的雪菜簡單炒一炒就是一道下飯小菜 ， 但是有時間限定 ， 如果是自己家腌制的雪里蕻雪菜一般只有在每年的冬天才能吃上 ， 雖然市場面有很多包裝好的雪里蕻雪菜 ， 但是和自己家腌制的味道總是有些差別的；
雪里蕻腌制（雪里蕻腌制多少天可以食用）
現(xiàn)在腌菜的人越來越少了 ， 能吃上自己腌制的雪里蕻是一件很幸福的事情 ， 記憶中總是能回想起小時候雪里蕻腌制好開蓋時候飄散著的那一股香味 ， 之前和大家分享過雪里蕻的腌制方法 ， 喜歡吃雪菜的可以趁著雪里蕻大量上市腌制一些 ， 能保存到來年春天 ， 腌制好之后和大家分享雪里蕻雪菜最經(jīng)典的一種做法——雪菜炒牛肉 ， 在江浙一帶這是一道名菜；
以前物質比較匱乏的年代 ， 雪菜炒牛肉只有在宴客的時候才能見到 ， 是比較隆重的一道菜 ， 也是很多80、90后記憶中比較美味的一道菜 ， 小時候家里只要做這道菜一定能多吃幾碗米飯 ， 連湯汁都不放過 ， 湯汁用來拌飯是很美味的 ， 其實雪菜炒牛肉的做法也很簡單 ， 今天就和大家復刻小時候雪菜炒牛肉的做法 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】雪菜、牛肉、生姜、大蒜、生抽、蠔油、淀粉、食用油、白糖；
【雪菜炒牛肉的做法】
1、這是自己家腌制的雪里蕻雪菜 ， 從罐子里取出來就能直接炒了 ， 不用清洗 ， 這樣雪菜的香味更加濃郁 ， 如果口味比較淡的 ， 可以清洗一下 ， 能去掉一部分咸味 ， 清洗過之后瀝干水分 ， 放在一邊備用；
2、做這道菜主要的原材料就是雪菜和牛肉 ， 爆炒的牛肉一般選擇嫩一點的 ， 牛里脊就是不錯的選擇 ， 不知道哪部分適合爆炒的 ， 買的時候可以問一下攤主 ， 他們會給你推薦；
3、準備好的牛肉逆著紋路切成薄片 ， 肉片大小根據(jù)自己的喜好決定 ， 雪菜和牛肉的配比也沒有要求；
4、牛肉切好之后腌制一下 ， 先加少許清水 ， 抓拌均勻 ， 讓牛肉充分吸收水分 ， 炒出來的牛肉會更嫩 ， 牛肉吸收水分之后 ， 開始調味 ， 雪菜是有咸味的 ， 腌制牛肉的時候我沒有加食鹽 ， 加了生抽、料酒、蠔油、淀粉 ， 抓拌均勻 ， 調料完全抓拌均勻之后 ， 加少許食用油 ， 再次抓拌均勻 ， 加食用油是為了爆炒的時候肉片能更好地散開；
5、準備一點配料 ， 少許姜絲和蒜片 ， 能吃辣椒的可以再放點小米辣；
6、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入姜絲和蒜片爆香 ， 爆香之后加入牛肉 ， 大火爆炒 ， 把肉片快速劃散開 ， 翻炒至牛肉變色 ， 出鍋備用；
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