我們都知道 ， 菠菜面是比較受歡迎的一種面條 ， 它的顏色比較好看 ， 吃起來更營養(yǎng) ， 做法也比較簡單 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會做菠菜面吃 。菠菜面的制作是有一定技巧的 ， 尤其是菠菜的處理 。那么菠菜面用生菠菜還是熟菠菜呢？下面讓我們具體來看看吧！
菠菜面是用生菠菜還是熟菠菜菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做面條的 ， 是不用煮熟的 ， 但是 ， 要提前將菠菜焯一下水 ， 也就是說 ， 菠菜要放鍋里面用開水煮一下 。
【菠菜面要不要煮一下菠菜 菠菜面要把菠菜煮熟嗎】菠菜面的制作方法必然是離不開菠菜 ， 因為菠菜中含有草酸 ， 如果直接把菠菜榨汁后加入面粉中會影響身體中鈣的吸收 。先把菠菜焯水 ， 在焯水的時候加上一兩滴色拉油 ， 能夠讓鎖住菠菜的顏色 ， 讓綠色變得更為好看 。
把焯過水的菠菜稍微切一下然后放入料理機(jī)中做成菠菜汁 。料理機(jī)中可以放水也可以不放水 ， 不放水做出來的菠菜汁更濃一些 。做好的菠菜汁倒入面粉中 ， 面粉中提前放入一兩克食用堿 。食用堿也可以起到固色的作用 ， 這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色 。
菠菜面做成什么形狀好搟好的菠菜面最好是切成韭葉寬 ， 這種菠菜面寬窄適中利于攪拌也利于入味 ， 如果太寬的話不容易煮熟 ， 煮的時間過長又會煮成一鍋漿糊 ， 煮好的菠菜面撈出來之后不管是油潑吃還是干拌吃都是非常的美味 。
菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出來綠色的面 ， 是陜西地方特色面食 。味美鮮 ， 營養(yǎng)豐富 。面條搟好后切成自己喜歡的寬度 ， 可做成臊子干拌 ， 雜醬 ， 可湯 ， 可油潑 ， 味美色鮮 ， 營養(yǎng)豐富 ， 相比一般的白面條 ， 我更喜歡純手工菠菜面 。
菠菜面的做法做法步驟：
1、自己喜歡吃的切切成小丁 ， 我一般有 ， 土豆丁 ， 胡蘿卜丁 ， 木耳 ， 黃花菜 ， 青菜 ， 香菇 ， 雞蛋
2、菠菜洗凈焯水1分鐘撈出 ， 榨成菠菜汁
3、面粉加一勺鹽 ， 可增加面的筋性 ， 少量多次加菠菜汁先活成棉絮狀 ， 在揉成光滑面團(tuán)(不管是活什么面 ， 水不能一次性倒完)
4、揉好肉醒面30分鐘 ， 中間多揉幾次
5、搟面 ， 根據(jù)自己喜好 ， 搟薄厚 ， 切寬窄
6、水開下面 ， 3開面就熟 ，
7、撈面至碗中 ， 加上臊子 ， 油潑辣椒 ， 醋 ， 鹽 ， 生抽調(diào)味即可 ， 一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好了
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