第一步：將鴨肉砍成一小塊一小塊，因?yàn)轼喨馐浅闯鰜?lái)的，所以需要切成小塊的，不像是煮雞肉，需要切大塊一些 。將切好的鴨肉，放入碗中，倒入料酒用手抹勻，再放入姜片，進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間大約二十分鐘 。
第二步：茄子洗凈，滾刀切，準(zhǔn)備一個(gè)碗盛水，將切好的茄子放入碗中，浸泡大約10分鐘左右，可將茄子撈出備用 。開火熱鍋，鍋中倒入油，油可以稍微少一些，因鴨肉在翻炒的時(shí)候，會(huì)大量的出油 。等油熱好之后，將姜蒜倒入鍋中，翻炒大約一分鐘左右，再將腌制好的鴨肉倒入鍋中，進(jìn)行翻炒 。翻炒大約5分鐘左右便放入鹽，鹽需要在這個(gè)時(shí)候放入，如后面再放入鹽，鴨肉就進(jìn)不了鹽 。
【茄子炒鴨肉怎么炒?】第三步：大火翻炒鴨肉，將鴨肉中的水分全部炒干，等鴨肉出油之后再倒入茄子，一起翻炒 。炒鴨肉的時(shí)候，油多可不用倒出 。這個(gè)時(shí)候?qū)⑶炎拥谷脲佒蟹?，茄子入鍋時(shí)需要大火 。等到茄子變色之后，方可加入配料，如生抽和耗油 。翻炒均勻后再加入少許的老抽，老抽起到上色的作用 。裝盤撒些蔥花 。
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