不是必須的，但是用涼水焯一下比較好，直接炒不影響口感 。
質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出 。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴 。
【炒鴨肉要燉一下嗎?】焯水，時(shí)間短而急，是烹調(diào)前處理中關(guān)鍵的一步 。它不僅有助去除草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤 。
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