鴨半只
輔料
精鹽適量八角3個(gè)干紅椒8個(gè)雞精適量醬油適量料酒適量老姜1塊蒜子1球大蔥適量桂皮3片香葉8片花椒8顆
腌鴨肉
【洞庭湖炒鴨肉做法?】將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鐘左右 。
調(diào)料大集合
大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替 。
切配菜
切蒜子、姜、干紅辣椒 。
切大蔥
將大蔥切成斜刀 。
炒鴨
干鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用 。
燒油
熱鍋燒油 。
爆香配料
下蒜子、干紅辣椒，爆香 。（注意:不要燒焦，注意油溫） 。
加入鴨肉
爆香后加入剛剛炒好的鴨子同炒 。
加鹽
加入適量鹽，翻炒 。
加少量水
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟 。
加大蔥
加入大蔥 。
加入姜
接著加入姜 。
加醬油
加入醬油，翻炒 。
加入大料粉
加入十三香，或者五香粉 。
加雞精
最后，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！
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