食材：芥菜毛、雞蛋、面粉、鹽、淀粉、雞精、食用油 。
具體做法步驟如下：
第一步：將芥菜清洗干凈，用去皮器將芥菜的表皮去掉，然后擦成細絲，再將芥菜絲裝入盆內(nèi) 。加入一勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，將芥菜內(nèi)的水分腌制出來，這樣不僅可以去除芥菜的生味，還可以使芥菜絲變得柔軟一些 。注意：在攪拌芥菜時，會散發(fā)出特別強烈的刺激性味道，可以戴上口罩 。
【芥菜毛家常做法?】第二步：芥菜絲腌制好后，將腌制出的水分擠掉，加入一個雞蛋、3克雞精、一勺淀粉、3勺面粉，攪拌均勻，調(diào)成稠稀度適中的糊狀 。注意：面粉和淀粉都要加，但是淀粉要少加一點，淀粉過多的話，炸出來的芥菜餅，口感會特別硬 。
第三步：在雙手的手心，涂抹一點食用油，取適量調(diào)好的面糊，利用雙手掌心團圓，然后再按扁，制作成小餅 。
第四步：熱鍋多加一些食用油，將油燒至五成熱后，調(diào)為小火，將芥菜餅逐個下入鍋中，芥菜餅下鍋后，不要著急攪動，可以輕輕地晃動一下鍋，使芥菜餅受熱均勻，防止芥菜餅粘鍋底，然后調(diào)為中火炸，將芥菜餅炸至兩面金黃，全部飄起后，即可控油撈出 。
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