泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水，泡菜水好，泡任何可泡的菜都好吃 。用來(lái)泡的菜常用青菜，豇豆，蘿卜，黃瓜，白菜，連花白，紅蘿卜，蒜苗頭（蒜，蒜苔），青筍，芹菜（近根部分），仔姜，大小紅青椒，可泡的菜有很多，不管泡什么菜在泡前都應(yīng)洗凈，涼干水份 。
【哪些菜做的泡菜最好吃?】起泡菜水：最好在出仔姜和紅辣椒的時(shí)期，視泡菜容器大小兌鹽水，按100斤水8斤的比例兌，先將水煮開(kāi)，把鹽放入沸水內(nèi)溶解殺茵 。再加花椒，姜，一點(diǎn)白酒，紅辣椒（最好用鮮椒），等泡菜水涼后才可泡已涼干水份的菜 。再說(shuō)泡菜壇一定不能是喝風(fēng)壇子，壇沿水不能少，防漏氣 。鹽水不能太淡易壞菜 。泡菜過(guò)程必須十分注意清潔，壇子要放置溫度小的地方，小孩子，老年人要少吃泡菜，現(xiàn)吃現(xiàn)撈，泡菜要?jiǎng)偸鞛楹?，吃時(shí)加點(diǎn)辣椒油，味精那才好吃啊 。有些菜適合用來(lái)做洗澡泡菜（黃瓜，青筍） 。泡久的菜不好吃，老泡菜只能抄來(lái)吃和燒泡菜魚(yú) 。我覺(jué)得紅皮蘿卜皮，大白菜瓢兒白的邦最好吃 。剛起的水泡菜不很好吃，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間多泡辣椒姜就會(huì)越來(lái)越好吃 。這就是四川泡菜
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