1、購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油 。
2、將雞雜沖洗干凈之后，放點鹽和酒搓幾下，去掉異味 。然后紅色的部分朝上，開始切花 。
3、先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜)，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味 。
【雞雜怎么切?】 4、注意，切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀 。5、雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀 。切花后的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導(dǎo)致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒 。
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