1、做法一
食材：大閘蟹500克 ， 春筍、咸肉、毛豆仁各30克 。
調(diào)料：鹽、味精、高湯、姜片各少許 。
蟹斬殺 ， 切小件；春筍切成菱形 ， 咸肉切小條 。
蟹、春筍、咸肉先過水 ， 再入油溫六成熱的油鍋中炸一下 。
鍋內(nèi)留底油 ， 入姜片煸一下 ， 下各種原料 ， 入高湯、鹽、味精調(diào)味 ， 煨透 ， 勾薄芡出鍋 。
2、做法二：
食材：姜塊15克 ， 蔥段10克 ， 鹽半勺 ， 醬油1勺 ， 料酒1勺 ， 白糖半勺 ， 植物油2勺 。
蔥、姜切絲 ， 河蟹洗干凈 ， 從肚子中間將其一切兩半 。
燒熱炒鍋 ， 倒入植物油 ， 油溫7成熱的時候 ， 放入蔥、姜絲爆炒 。
把河蟹放入鍋中 ， 加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒 ， 澆入3勺開水 ， 改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可 。
3、做法三：
食材：小河蟹1千克、青小米椒30克、紅小米椒30克、大蔥15克、生姜10克、香葉2片、干辣椒10克、青花椒5克 ， 啤酒500ml、雞蛋2個、淀粉20克、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒 。
將鮮活的小河蟹放鹽水中靜養(yǎng)2個小時以上 ， 讓其吐出肚中的雜質(zhì) ， 兩個小時后再用小毛刷將腹部以及蟹鉗蟹爪反復(fù)刷洗干凈 。
洗凈的小河蟹倒出多余水分 ， 加入半碗高度白酒 ， 拌勻后浸泡十分鐘 ， 這一步可以有效的起到殺菌消毒的作用 。
淀粉和雞蛋混合 ， 再加入半勺鹽拌勻 ， 然后倒入螃蟹中 ， 繼續(xù)拌勻 ， 讓每一個小螃蟹都能均勻的裹上一層薄薄的淀粉糊 。
準(zhǔn)備一口大點的鍋 ， 燒熱后倒入食用油 ， 油溫6成時將螃蟹依次下油鍋炸至金黃酥脆 ， 時間約為4分鐘 ， 時間不宜過久 ， 炸好后撈出瀝油 。
蔥姜蒜切末 ， 青紅小米椒切成辣椒圈備用 。
鍋中留少許底油燒熱 ， 然后倒入青花椒 ， 干辣椒 ， 香葉熗鍋炒香 ， 炒出香味后再倒入蔥姜蒜末繼續(xù)炒香 。
然后將炸過的小螃蟹倒入鍋中快速翻炒均勻 ， 接著沿鍋邊淋入一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 繼續(xù)炒勻 。
將準(zhǔn)備的500ml啤酒倒入鍋中 ， 開大火燒開 ， 然后加入一勺鹽調(diào)味 ， 再蓋上蓋子中火燜煮3分鐘 ， 讓其入味 。
【炒河蟹的做法大全 炒河蟹怎么做】3分鐘后打開蓋子 ， 倒入青紅小米椒 ， 再加入半勺白糖提鮮 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
推薦閱讀
- cpnal00是什么型號 cpnal00的型號是什么
- 驢肉餃子餡的做法 驢肉餃子餡的做法是什么
- 切菠蘿的方法竅門 切菠蘿的小妙招
- 炸黃豆是泡過的豆子嗎? 炸黃豆要泡多久多久
- 家常炒合菜怎么做 家常炒合菜怎么做好吃
- 蝦仁炒面條的做法大全 蝦仁炒面條的做法
- 紅棗粽子的做法和包法 紅棗粽子的做法
- 家常麻辣雞絲的做法 家常麻辣雞絲的做法步驟
- 魚湯的做法 魚湯的做法好吃又簡單的做法
- 搭載豐田8a發(fā)動機的車有哪些？