【面鼓渣做法?】2021-08-15
黃豆、面粉、鹽 。
第一道工序：先把黃豆洗干凈，淘去沙，泡浸兩小時，再把黃豆煲2小時，撈起用簸箕盛后瀝干放涼，然后按1：1的比例把黃豆與面粉攪拌攤平，最后用簸箕蓋在上面，用毛巾封好 。
第二道工序：攪拌好的黃豆與面粉經(jīng)過48個小時的發(fā)酵，長出一片片像白云一樣的食用酵母菌，把它鏟起放在太陽底下曬兩至三天即可 。
第三道工序：用一個大的瓦盆盛著鹽水泡浸面豉醬的胚，在玻璃蓋在盆口，以防灰塵、蒼蠅進(jìn)去 。
第四道工序：曬面豉醬是最關(guān)鍵的，每天曬醬，每天早上起來，無論晴天或雨天，都要用把面豉醬攪拌，切記：曬熱了的面豉醬不要隨便攪拌，否則曬出來的面豉醬的味道就會變酸 。
