主料:豬帶皮五花肉500克 。
香料：八角2克、桂皮2克、陳皮1克、香葉1克、丁香1克 。
配料：花生油30克、紹酒50克、醬油40克、冰糖15克、蔥段10克、姜片5克、精鹽2克 。
烹制步驟：
1、將500克帶皮五花肉，清洗干凈，備用 。
2、將清洗干凈的五花肉放入提前燒熱的干鍋中，把豬皮面，擦燙至皮焦，這一步的目的是將殘留的毛根去除干凈 。也是去除豬騷味的方法 。烤焦后，泡入溫水中用刀或者鋼絲球清理干凈，備用 。
3、將清理好的五花肉切成約2厘米見方的肉塊，備用 。
4、將切好的肉塊放入沸水鍋中焯水五分鐘，撈出，備用 。
5、炒鍋中加入植物油30克，放入蔥段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入醬油40克，紹酒50克，煮沸出香味后，倒入壇子或者砂鍋中 。
【渣肉的腌制方法?】壇子或者砂鍋中提前墊入一個(gè)竹篦，再將其他剩余配料放入壇中，再將處理好肉塊，肉皮朝上，依次擺好，然后加入500克高湯或者清水，蓋上蓋子，中火燒沸后改微火煨煮2小時(shí)以上，盛出即可 。
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