“豬肉韭菜餃子”——又叫韭菜豬肉餡餃子 ， 是一道中華傳統小吃 ， 主要是以豬肉、韭菜搭配上配料和調味料一同制作成餡然后包入餃子皮內烹飪制作而成 ， 因為味道鮮香可口、營養(yǎng)豐富、多吃不膩等特點而備受大眾喜愛 ， 目前也是一道家常小吃 ， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
豬肉韭菜餡餃子的正確美味做法——特點：味道鮮香可口、入味多汁、多吃不膩、做法分析透徹、一看就會 。主料：五花肉500克（首選肥瘦比例3:7 ， 味道更佳）、韭菜400克
配料：生姜1塊、香蔥1把、面粉適量（用來自制餃子皮 ， 可以稍微多點）、雞蛋1個
調料：水、十三香、料酒、生抽、香油（即芝麻油）、植物油（或熟油）、食鹽適量
——開始烹飪——
第一步“制作面團”：先取一大盤 ， 將面粉600克倒入盆內 ， 加入食鹽4克一同用筷子拌勻 ， 然后分3-5次加入適量的清水（分次加入清水和面更快更均勻） ， 一邊加一邊用筷子和面 ， 和出大面絮 ， 最后用雙手將其揉捏揉搓成光滑的面團 ， 常溫醒面30分鐘（一定要揉到光滑 ， 這樣做餃子皮比較筋道） 。
第二步“處理配料”：醒面的同時我們可以開始處理配料 ， 取兩個盆 ， 先把五花肉去皮洗凈瀝干水分 ， 先切成肉片 ， 然后剁成肉末 ， 裝入其中一盆備用（不用剁的太細 ， 有的顆粒感吃著會比較有口感） ， 再把韭菜去根擇洗干凈瀝干水分裝入另一個盆備用（先別急著切 ， 后面解釋） ， 同時將生姜去皮洗凈切末 ， 香蔥去根洗凈切末備用 。
第三步“調配肉餡”：將裝著肉末的盆拿過來 ， 開始進行調味拌餡 ， 先在肉末中加入切好的所有蔥姜末用筷子快速拌勻 ， 然后開始給肉末“補水”進行上勁 ， 往肉餡內先加入清水80毫升左右用筷子朝著一個方向快速拌勻至肉餡上勁 ， 然后繼續(xù)加入清水80毫升左右繼續(xù)攪拌上勁 ， 最后再次加入80毫升清水攪拌至肉餡充分吸水上勁為止 ， 此步驟需要重復三次 ， 一斤的肉餡需要加入半斤的清水進行補水 ， 這樣加過水的肉餡才能有彈性 ， 吃著才能更加保證更加多汁可口 ， 此時還沒完 ， 加好水以后需要進行“鎖水” ， 我們繼續(xù)往肉餡內打入1個雞蛋 ， 用筷子快速朝著一個方向快速拌勻至肉餡表面包上蛋液膜 ， 然后此時開始調味 ， 往肉餡內加入料酒1勺、生抽2勺、十三香半勺、食鹽適量 ， 用筷子朝著一個方向快速拌勻至肉末吸收調料 ， 最后往肉餡內加入香油半勺、熟油或植物油2勺 ， 用筷子繼續(xù)朝著一個方向攪拌2分鐘至肉餡表面完全光滑且剔透為止（此步驟是為了再包上一層油膜進行二次鎖水） ， 此時肉餡才算調好 。
第四步“制作餃子皮”：做好肉餡后 ， 先別急著加入韭菜 ， 我們先把餃子皮做出來 ， 把醒好的面團拿過來用刀一分為二 ， 然后將其中一半面團用搟面杖搟平（需要先在搟面杖上撒上適量面粉再搟面） ， 同時也需要在搟平的面餅上撒上少許面粉 ， 來回搟面直到將面團搟平至1毫米左右厚度面皮 ， 然后取一個餃子皮模具或者一個圓形合適大小的蓋子 ， 在面皮上均勻的摁壓出圓形薄面皮 ， 然后隔著一個面皮摸少許面粉 ， 互相疊放好 ， 餃子皮就做好了 ， 備用 。
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