把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬 。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎 。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀 。
磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味 。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味 。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是 。
1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹 ?？梢匀ヌ镞呑?，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊 。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢 。
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃 。
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然后再付錢給人家 。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了 。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛 。
蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀 。
首先要清洗小螃蟹 。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就干不了 。
再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬 。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
【螃蟹炸醬的制作方法?】把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎 。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀 。
磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味 。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味 。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是 。
還有種做法是粗加工的 。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥” 。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來 。。。。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的 。吃時舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料 。
原來螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心 。隨著改革開放以來，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場上了 。
2.說起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶 。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬 。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法 。
螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個干凈的大盆里待用，然后用一個壇子，這個壇子沒什么特殊的就是普通的陶制壇子 。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽.
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