主料：土豆2個(gè) ；
輔料：油1勺、鹽2茶匙、紅辣椒2個(gè)、蒜瓣2個(gè)、香菜梗適量 、花椒適量、糖少量、白醋1勺 、香油適量
酸辣土豆絲
1
土豆洗凈去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉 。
2
刨絲加1茶匙鹽和幾滴醋浸泡半小時(shí)，然后過(guò)幾遍水，去掉多余的淀粉 。刨絲器可以買(mǎi)方空的 更接近切的，有人說(shuō)刨土豆絲很難吃，主要是圓孔的原因 。
3
泡土豆絲時(shí)紅辣椒和香菜梗切小段，蒜切片 。
4
撈出控水至少十分鐘 。
5
鍋燒熱放花生油，油熱后即開(kāi)始要冒煙放入花椒粒煸炒出香味關(guān)火，涼一會(huì)撈出花椒不用 。
6
再一次開(kāi)火，燒熱放辣椒和蒜片煸炒 。
7
放入土豆絲快速翻炒幾下 。
8
【清炒土豆絲家常做法?】盡早的倒入一半白醋，保持土豆絲清脆 。
9
放入1茶匙鹽和一點(diǎn)糖提味，稍微淋點(diǎn)水，依然是快速翻 。
10
放香菜炒翻炒幾下，淋入余下的一半白醋出鍋 。裝盤(pán)后淋香油 。
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