我覺的豬尾巴是豬身上最好吃的部位，做法很多，可以鹵、紅燒、涼拌等等，每一種做法都讓人流口水，而最最讓人吃了還想吃的豬尾巴做法是臘豬尾巴 。
現(xiàn)在的豬尾巴一般都比較短，只剩下連著豬身的那一節(jié)，這樣的豬尾巴肉較多，相對來說，口感比長的豬尾巴要差一些，不過在價(jià)格上要便宜一點(diǎn) 。不知道養(yǎng)豬為什么要把尾巴剪掉，剪的時(shí)候豬得多痛啊，還讓我們這些吃貨沒有細(xì)尾巴吃，真是夠討厭的 。
平時(shí)我們也很少買豬尾巴吃，單買豬尾巴幾十塊一斤，真的太貴了，但是每年過年前，豬尾巴是必須要買的，多貴都得買，做成臘豬尾巴特別特別好吃，名符其實(shí)的節(jié)節(jié)香，每一節(jié)豬尾巴把皮和肉吃了，骨頭含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉 。
四川臘肉是很好吃的，臘豬尾巴就更不用說了 。做臘豬尾巴腌制時(shí)要把鹽的量掌握好，否則做的太咸了就不好吃了 。
臘豬尾巴材料：豬尾巴
【豬尾巴怎么做好吃呢?】佐料：鹽、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒
制作方法
1、把豬尾巴上的毛用鑷子夾干凈 。2、把鍋燒熱，倒入鹽和五香粉，用最小火炒出香味，然后鏟出放涼 。
3、豬尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗凈后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均勻 。
4、把炒好的鹽和五香粉還有花椒粉全部加入豬尾巴中，繼續(xù)揉捏，可以多揉捏一下，讓豬尾巴都能沾上佐料 。
5、把容器蓋上蓋子，腌制五六天，期間每天都要把它翻動(dòng)一下 。
6、豬尾巴腌制好后，取出用稍熱的水清洗一下，然后掛在陰涼通風(fēng)處 。
7、幾天后，如果有條件的，可以把豬尾巴用柏樹丫、柚子葉、柚子皮、甘蔗皮、花生殼、劇面粉等煙熏一天 。臘豬尾巴就做好了 。
現(xiàn)在市場上有很多品牌的臘肉腌制調(diào)料，有些味道還是不錯(cuò)，按照說明操作即可，特別方便省事 。
制作臘豬尾巴的注意要點(diǎn)1、一斤豬尾，所使用的佐料配比：鹽15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克 。老抽主要是為了上色，如果不喜歡顏色深的，可以換成生抽 。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用 。
2、制作臘豬尾巴的豬尾巴是不能火燒和清洗的，否則有水腌制時(shí)容易壞 。有毛也沒關(guān)系，臘豬尾巴在吃之前還需要處理 。
3、鹽和五香粉炒后要放涼才能加入豬尾巴中 。
4、高度白酒不能少，能起到殺菌的作用，還能去腥壓異 。
5、腌制過程中，每天都要翻動(dòng)，這樣才能入味均勻 。
6、腌制后用熱水清洗，可以使其快速收干，并且在晾曬過程中不會(huì)滴鹽水，晾曬好后的成品看起來也更清爽干凈 。
7、如果沒有條件煙熏，需要多晾幾天，晾干后直接用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍室 。
做好的臘豬尾巴，吃之前用火燒一下，再刮洗干凈，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要過多的烹飪，這樣做出的豬尾巴真的是香到骨頭里了 。
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