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餅干的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣?

云知道

餅干是一種我們?nèi)粘Ｔ偈煜げ贿^的一種食物了，一般多用來作為零食，也有不少人把它作為代餐 。
餅干的種類很多，常見的有曲奇餅干，梳打餅干，夾心餅干等等，品牌多樣，種類繁多 。那么餅干的營養(yǎng)價(jià)值又如何呢？
其實(shí)餅干算不上一種營養(yǎng)價(jià)值高的食物，首先，它是一種制品，在制作過程中營養(yǎng)流失情況較嚴(yán)重，尤其一些不耐高溫的營養(yǎng)素，在經(jīng)過高溫烘焙后更是所剩無幾 。再有，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例過高，尤其是碳水化合物和脂肪，這就說明餅干無疑是一種熱量較高的食物 。每克碳水化合物和蛋白質(zhì)都是產(chǎn)生4卡能量，每克脂肪產(chǎn)生9卡能量，所以愛吃餅干這種食物，熱量攝入地簡直太輕松了 。
拿如今市面上常見的幾類餅干做個(gè)比較，就知道它們的熱量如何了 。
☆常見的曲奇餅干 。奶香濃郁，口感好受歡迎，每百克能量2130千焦，相當(dāng)于512卡 。512卡什么概念呢？以標(biāo)準(zhǔn)人（輕體力勞動的成年男性）每日推薦的熱量2100卡計(jì)算，512卡占了每日推薦熱量的1/4，下圖營養(yǎng)成分表也顯示了，在能量一行中，“營養(yǎng)素參考值”（或者叫NRV）顯示為25%，意思就是，食用100克該產(chǎn)品，每日推薦攝入熱量的25%就達(dá)到了 。對于減重期間的女性來說，每日推薦攝入熱量并沒有2100卡那么多，一般1000-1500卡足矣了，所以對于減重女性來說，攝入100克這樣的餅干，相當(dāng)于把一天之內(nèi)可攝入熱量的將近一半都占用了 。
☆減重期間最受歡迎的梳打餅干，每百克熱量2017千焦，相當(dāng)于484卡，和上面大家概念里高油高糖的曲奇餅干熱量相差無幾 。一些人喜歡在減肥期間用它做代餐，覺得它少油少糖，但是仔細(xì)觀察一下，配料表中植物油排在第二位（排的越靠前說明在產(chǎn)品中的含量越高），僅次于第一位的小麥粉，至于糖，雖然每百克只含有2.5克的添加糖，但是不僅僅是添加糖會產(chǎn)能啊，包括小麥粉在內(nèi)的所有碳水化合物都會產(chǎn)能，那么以小麥粉為主要原料制成的食物熱量會低嗎？每百克484卡，和一頓營養(yǎng)豐富的正餐也差不多了 。
☆夾心餅干，每百克2035千焦，相當(dāng)于489卡，和梳打餅干幾乎無差，喜歡夾心餅干又因?yàn)榕屡植桓页缘呐笥褌儯遣皇嵌加X得白強(qiáng)迫自己吃梳打餅干了？其實(shí)要說梳打餅干的優(yōu)勢也確實(shí)存在，就是比夾心餅干的添加糖要少，雖然兩種餅干碳水化合物含量差不多，但是其中添加糖占的比重還是存在差別的，添加糖越少，升糖指數(shù)越低，所以對于有血糖困擾的人來說，梳打餅干還是要強(qiáng)那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是，也不能不忌口地玩兒命吃，一次一兩片就差不多了 。
☆最后來看看大眾認(rèn)知中最健康的無糖高纖餅干，每百克1973千焦474卡，熱量并沒有少很多，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量也和其它類似，存在小麥麩皮，但是只有3%，也就是說膳食纖維比其它餅干高那么一丟丟，但是，如果想獲取豐富的膳食纖維，水果蔬菜以及粗糧才是更好的攝取途徑 。
再說到糖的問題，雖然沒有添加糖，但是，說直白一些，碳水化合物本身就是“糖”，只是糖的種類不同，對血糖的影響存在差異而已，所以血糖偏高的人，無糖、木糖醇餅干同樣不可以放肆食用，因?yàn)轱灨傻闹髁闲←湻?，就是妥妥的“糖?。高血糖人群要有選擇性的食用適合自己的碳水，并注意用量 。
說到這兒，可能有的人已經(jīng)對自己制作餅干躍躍欲試了，那么自制餅干的營養(yǎng)如何呢？
做過餅干的人都知道，在制作過程中有一個(gè)步驟就是得把黃油打發(fā)，不然的話做出來的餅干不會酥脆，而且糖粉也要多放，放的少的話做出來的餅干難以下咽，到這兒為止高油高糖就已經(jīng)達(dá)到了 。再說烤制的過程，一般都得180℃的溫度，很多營養(yǎng)素都是在100℃的環(huán)境下就可以受到破壞，何況180℃呢 。

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