實蔬菜和水果有著本質(zhì)的區(qū)別 。在植物學(xué)上 ， 蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官 。蔬菜中的纖維素 ， 以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富 ， 它是人體維持生命和生長的主要營養(yǎng)來源 。而大多數(shù)的水果 ， 雖然含有維生素 ， 但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成 。
正因為如此 ， 水果都帶有一定的甜味而大多數(shù)蔬菜卻都是淡味的 ， 也正因為如此 ， 蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多 。如是為減肥考慮 ， 不吃蔬菜 ， 多吃水果 ， 其效果適得其反 。
水果中很少含有維生素 ， 而多種纖維素的攝入可幫助人體預(yù)防便秘及消化道疾病 ， 還有預(yù)防多種癌癥功效 。另外 ， 多種蔬菜搭配主食吃 ， 不僅可以增加消化液的分泌 ， 促進(jìn)食欲 ， 還可以大大提高營養(yǎng)的吸收 。
【水果、蔬菜、肉哪種營養(yǎng)最多?】另
1、 蔬菜中含有多種營養(yǎng)成分 ， 其主要要營養(yǎng)特點(diǎn)如下：1）水分—新鮮蔬菜的含水量在90％以上 ， 它是蔬菜鮮嫩程度的標(biāo)志 。2）維生素—綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸 。3）無機(jī)鹽—蔬菜是無機(jī)鹽的重要來源 。綠色蔬菜含量最為豐富 。4）食物纖維—各種蔬菜都含有 ， 它有促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用 。
2、 水果類的營養(yǎng)價值近似蔬菜 ， 但所含無機(jī)鹽和維生素不及蔬菜 ， 其特點(diǎn)為：1）各種鮮水果都含有維生素c ， 因其多生吃 ， 故損失較少 。2）水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑 。3）水果具有芬芳的果味 ， 鮮艷的色彩能促進(jìn)食欲 。4）水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素 ， 合成堿性食物 。
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