蔬果干就是把蔬菜和水果經(jīng)過(guò)風(fēng)干處理做成干的形式，但我們都知道，果蔬一向是美味多汁的，如果做成了干，其中水分流失，因此其中保有的水溶性維生素也有有較大的損失，幾個(gè)典型的例子：鮮棗中的維生素C本是水果首位，甚至比獼猴桃還要多幾十倍，但風(fēng)干后維生素C損失較多，雖然其中也含有一些維生素C，但含量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及獼猴桃了 。因此，蔬果干中的水溶性維生素成分損失較為嚴(yán)重，留下的還有部分礦物質(zhì)、少量水溶性維生素、膳食纖維的保留較高，但抗氧化成分也流失嚴(yán)重 。
【網(wǎng)上的那些果蔬干有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?】在缺乏新鮮果蔬的情況下吃果蔬干倒是比沒(méi)有水果蔬菜吃要好，不過(guò)如果有條件吃新鮮果蔬的話，并不推薦去吃果蔬干 。另外，果蔬風(fēng)干后由于水分散失，體積縮小，特別是膳食纖維少的水果，體積劇減，其中的糖分密度變得更大，吃一個(gè)兩個(gè)干塞牙縫都不夠，而吃多了的后果肯定就是攝入糖分過(guò)量，反而會(huì)造成不好的影響，特別是水果干容易出現(xiàn)這樣的問(wèn)題；醫(yī)學(xué)加工的果蔬干還會(huì)在其中添加更多添加成分，如蔗糖、食鹽、香精、味素等等，吃多了這樣反而更不利健康 。
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