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蔬菜煲粥還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

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蔬菜煲粥還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
蔬菜在煲粥加熱的過(guò)程中，雖然有一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有所損失，但并不是全部都損失殆盡 。蔬菜中的一些水溶性維生素不耐熱，在加熱過(guò)程中會(huì)造成一些損失，比如維生素C、維生素B，但是可以通過(guò)增加食用量來(lái)彌補(bǔ) 。而且這些營(yíng)養(yǎng)素的損失程度還要看加熱的時(shí)間 。時(shí)間越長(zhǎng)損失越大 。蔬菜中還有一些脂溶性維生素、礦物質(zhì)在加熱過(guò)程中不容易流失，大部分都還是保留的著的，但隨著加熱的時(shí)間增加，一些礦物質(zhì)容易被氧化，也是不建議長(zhǎng)時(shí)間加熱的另外有一些油溶性的保健成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較耐烹調(diào)，如番茄紅素、葉黃素和α-胡蘿卜素，它們?cè)谂胝{(diào)中的損失率都很低，炒菜、煲湯時(shí)對(duì)它們幾乎沒(méi)有破壞 。反而適當(dāng)?shù)募訜崮芷茐闹参锛?xì)胞壁，加速這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出，能夠幫助人體更好地吸收 。比如番茄，有研究發(fā)現(xiàn)番茄在 88℃ 溫度下煮 30 分鐘后，順式番茄紅素的含量會(huì)增加了 35% 。蔬菜煲粥怎樣更營(yíng)養(yǎng)葉菜類如油麥菜，在出鍋前加入略沸騰一下就出鍋食用，能更好的保留其營(yíng)養(yǎng)素 。但一些草酸含量高的葉菜，需要另外先焯水再加入粥中根莖果實(shí)類蔬菜，如蘿卜、番茄等，可以跟粥一起多燉一些時(shí)間，已更好的釋放溶出一些植物化學(xué)物質(zhì)【蔬菜煲粥還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?】總結(jié)：不管何種食物，包括肉類食物，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損失越大，都需根據(jù)食物特性選擇合理的加熱時(shí)間 。

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