最地道正宗的毛氏紅燒肉是屬于紅燒類菜肴，
紅燒：是指將切配后的原料，經(jīng)過焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，加入鮮湯大火燒沸，去浮沫，再加入調(diào)味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，燒至熟軟汁稠 ，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹調(diào)方法 。
（一）、原料
主料：豬五花肉750克
配料：菜心20顆
調(diào)味料：鹽3克，蔥15克，味精1克，姜15克，醬油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，豬油50克,紅腐乳汁50g，八角5g
(二）制法：
①將豬五花肉放在火上燎過，以溫水泡軟，用刀刮洗凈，入湯鍋煮熟 。撈出，切成3厘米方塊 。香蔥打成蔥結(jié) 。姜洗凈，切成3～5毫米厚的片 。
②炒鍋洗凈燒熱加油，入白糖熬成淡黃色，倒入豬肉煸炒均勻，加米酒、蔥結(jié)、姜片、桂皮和清水（水淹沒肉塊） 。先在旺火上燒開，改用文火煨40分鐘 。待肉爛濃香即可出鍋，將煨好的豬肉去掉蔥、姜、桂皮，放入味精、醬油，將汁收濃即成 。
（三）特點(diǎn)：顏色紅潤，質(zhì)地軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉香味醇 。
【湖南著名的毛氏紅燒肉怎么做?】選用生長周期 8-12 個月，重 70-90 千克間的豬宰殺取肉，比較適合做紅燒肉 。買肉時一定要買帶皮的中五花肉（夾在硬五花肉與軟五花肉之間的肉），肥肉：瘦肉 =5:5 或 4 ： 6。因?yàn)槲寤ㄈ庥杏参寤?、中五花、軟五花之?。硬五花肉偏近豬腹部上端，皮厚肉質(zhì)緊密且肥肉多瘦肉少；軟五花肉存在于肚皮上，雖然皮薄，肉質(zhì)帶有一定韌性 。只有中五花肉夾在豬腹部和肚皮肉之間，厚薄均勻，肥瘦相間，最適宜做紅燒肉 。這道菜一定要帶豬皮的肉，肉皮中含有的膠原蛋白質(zhì)有增強(qiáng)皮膚彈性的功效 。生肉皮雖韌性大，但燒透以后就變得軟糯粘滑，有嚼頭，肥而不膩，是紅燒肉形成良好口感的重要條件 。
推薦閱讀
- 湖南菜辣椒芹菜炒肉做法教程?
- 湘菜蓮子肉的做法?
- 小6的時間顯示可以這樣用
- 邯鄲值得去的10家餐廳?
- 淮山炒肉湘菜的做法?
- 美拍大師APP怎么設(shè)置音量？美拍大師設(shè)置音量的方法介紹
- 湘菜你最喜歡吃什么菜?
- 板栗燒肉的湘菜做法?
- 去火的水果有哪些最好
- csgo完美對戰(zhàn)綁定steam的方法